| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·酱油发展现状 | 第8页 |
| ·酱油生产工艺简介 | 第8-10页 |
| ·酱油酿造过程中微生物的作用 | 第10-11页 |
| ·米曲霉 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌 | 第11页 |
| ·酵母菌 | 第11页 |
| ·酱油酿造过程中起主要作用的酶 | 第11-13页 |
| ·蛋白酶 | 第12页 |
| ·淀粉酶 | 第12页 |
| ·纤维素酶 | 第12-13页 |
| ·其他相关的酶 | 第13页 |
| ·酱油用米曲霉的研究 | 第13-20页 |
| ·米曲霉3.042 | 第13-14页 |
| ·米曲霉A100-8 | 第14页 |
| ·米曲霉产蛋白酶系 | 第14-15页 |
| ·米曲霉产淀粉酶系 | 第15-16页 |
| ·米曲霉产纤维素酶系 | 第16页 |
| ·米曲霉产其他酶系 | 第16-17页 |
| ·米曲霉与风味物质 | 第17-20页 |
| ·本论文的研究目的及意义 | 第20页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-36页 |
| ·实验材料 | 第22-26页 |
| ·菌种与细胞株 | 第22页 |
| ·主要药品 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·主要培养基 | 第24-25页 |
| ·主要溶液 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-36页 |
| ·小室培养 | 第26页 |
| ·碘熏法透明圈的观察 | 第26-27页 |
| ·三角瓶种曲和大曲的制备 | 第27页 |
| ·酶活力的测定 | 第27-29页 |
| ·基因的引物设计 | 第29-31页 |
| ·米曲霉RNA的提取 | 第31-32页 |
| ·半定量RT-PCR | 第32-34页 |
| ·HS-SPME对风味物质萃取 | 第34页 |
| ·GC-MS对风味物质检测 | 第34-35页 |
| ·氨基酸分析 | 第35页 |
| ·低盐固态酱油酿造 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-63页 |
| ·小室培养对菌体形态观察 | 第36-37页 |
| ·碘熏透明圈法对酶活力的初步探究 | 第37-39页 |
| ·淀粉酶与透明圈 | 第37-38页 |
| ·纤维素酶与透明圈 | 第38-39页 |
| ·酶活力的测定 | 第39-41页 |
| ·米曲霉A100-8淀粉酶活力与生产相关因素的关系 | 第39-40页 |
| ·米曲霉A100-8纤维素酶活力与生产相关因素的关系 | 第40页 |
| ·米曲霉A100-8与米曲霉3.042酶活力的比较 | 第40-41页 |
| ·基因表达水平分析 | 第41-45页 |
| ·米曲霉RNA的提取 | 第41-42页 |
| ·淀粉酶基因表达 | 第42-43页 |
| ·纤维素酶基因表达 | 第43-45页 |
| ·大曲中挥发性风味物质分析 | 第45-54页 |
| ·氨基酸的分析 | 第54-56页 |
| ·酱油中挥发性风味分析 | 第56-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-72页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
