| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| ·巴氏杀菌奶 | 第12-13页 |
| ·巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的不同 | 第13-14页 |
| ·世界各国及我国巴氏奶消费情况 | 第14页 |
| ·影响乳和乳制品腐败的因素 | 第14-15页 |
| ·巴氏杀菌奶的低温保鲜贮存 | 第15页 |
| ·巴氏杀菌奶的二氧化碳保鲜技术 | 第15-20页 |
| ·二氧化碳的作用机制 | 第15-16页 |
| ·二氧化碳对微生物的抑制情况 | 第16-18页 |
| ·二氧化碳对真菌和芽孢的抑制情况 | 第18页 |
| ·国外二氧化碳应用于乳和乳制品的研究现状 | 第18-20页 |
| ·巴氏杀菌奶的乳酸链球菌素(Nisin)保鲜 | 第20-22页 |
| ·Nisin的抑菌机理 | 第20页 |
| ·Nisin对微生物的作用 | 第20页 |
| ·Nisin在乳制品中的应用 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的内容 | 第22-23页 |
| 2 材料和方法 | 第23-32页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·原材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-32页 |
| ·二氧化碳的添加与测定 | 第24-26页 |
| ·巴氏奶中微生物生长曲线 | 第26-27页 |
| ·二氧化碳对巴氏奶理化性质和稳定性的影响 | 第27-28页 |
| ·二氧化碳对巴氏奶蛋白水解酶和脂解酶的影响 | 第28-30页 |
| ·二氧化碳与温度协同对巴氏奶的保鲜效果 | 第30-31页 |
| ·在最佳二氧化碳参数基础上,协同Nisin与温度协同对巴氏奶的保鲜效果 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-61页 |
| ·巴氏奶中腐败微生物的生长趋势 | 第32-33页 |
| ·巴氏奶中主要腐败微生物的活动曲线 | 第32-33页 |
| ·巴氏奶中大肠杆菌的生长曲线 | 第33页 |
| ·二氧化碳与温度对巴氏杀菌奶的协同保鲜试验 | 第33-47页 |
| ·二氧化碳与温度对巴氏杀菌奶中微生物的影响 | 第34-36页 |
| ·二氧化碳与温度对巴氏杀菌奶中酶的影响 | 第36-38页 |
| ·二氧化碳与温度对巴氏杀菌奶中各物质百分含量的影响 | 第38-42页 |
| ·脱气前后二氧化碳对巴氏奶中pH值和滴定酸度的比较 | 第42-43页 |
| ·脱气后二氧化碳与温度对巴氏杀菌奶稳定性的比较 | 第43-44页 |
| ·脱气后二氧化碳与温度对巴氏奶感官性质的影响 | 第44-47页 |
| ·二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶协同保鲜试验 | 第47-61页 |
| ·二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶中微生物的影响 | 第47-50页 |
| ·二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶中酶的影响 | 第50-51页 |
| ·二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶中各物质百分含量的影响 | 第51-54页 |
| ·二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶中pH和滴定酸度值的影响 | 第54-55页 |
| ·脱气前后添加二氧化碳与Nisin对巴氏奶中pH值和滴定酸度的比较 | 第55-56页 |
| ·脱气前后二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶中稳定性的比较 | 第56-58页 |
| ·脱气后二氧化碳与Nisin对巴氏杀菌奶中感官质量的影响 | 第58-61页 |
| 4 讨论 | 第61-66页 |
| ·巴氏奶中细菌的生长情况 | 第61页 |
| ·巴氏奶中假单胞菌生长情况 | 第61页 |
| ·巴氏奶中其他腐败菌生长情况 | 第61页 |
| ·二氧化碳与温度对巴氏奶的协同保鲜试验 | 第61-64页 |
| ·贮存期间细菌的变化情况 | 第61-62页 |
| ·贮存期间酶活性的变化情况 | 第62-63页 |
| ·贮存期间各物质百分含量、pH值和滴定酸度的变化情况 | 第63页 |
| ·二氧化碳对巴氏奶稳定性的影响 | 第63页 |
| ·贮存期间感官性质的变化情况 | 第63-64页 |
| ·协同二氧化碳和Nisin对巴氏杀菌乳保鲜中的应用研究 | 第64-66页 |
| ·贮存期间细菌的变化情况 | 第64页 |
| ·贮存期间酶活性的变化情况 | 第64页 |
| ·贮存期间各物质百分含量、pH值和滴定酸度的变化情况 | 第64-65页 |
| ·二氧化碳对巴氏奶稳定性的影响 | 第65页 |
| ·贮存期间感官性质的变化情况 | 第65-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第74页 |
