曲拉精制干酪素褐变因素及工艺优化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·课题背景 | 第8-9页 |
| ·干酪素概述 | 第9-10页 |
| ·乳制品褐变反应研究概况 | 第10-13页 |
| ·褐变反应标示物及褐变程度测定方法研究进展 | 第11-12页 |
| ·褐变反应抑制方法研究进展 | 第12-13页 |
| ·曲拉干酪素研究概况 | 第13-16页 |
| ·曲拉简介 | 第13-14页 |
| ·曲拉干酪素研究进展 | 第14-15页 |
| ·曲拉干酪素生产存在的问题 | 第15-16页 |
| ·防止曲拉干酪素褐变的方法 | 第16页 |
| ·课题来源及研究意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第18-29页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·原料与试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-29页 |
| ·技术路线确定 | 第20-21页 |
| ·曲拉干酪素的制备方法 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-23页 |
| ·曲拉精制干酪素过程褐变因素及控制研究 | 第23-25页 |
| ·曲拉精制干酪素工艺优化研究 | 第25-29页 |
| 第3章 曲拉精制干酪素褐变因素及控制研究 | 第29-39页 |
| ·曲拉精制干酪素过程褐变因素的确定 | 第29-33页 |
| ·曲拉成分检测分析 | 第29-30页 |
| ·褐变发生的工艺环节和工艺条件的确定 | 第30-33页 |
| ·控制曲拉干酪素色泽质量的方法研究 | 第33-37页 |
| ·曲拉精制干酪素工艺环节中防止褐变方法研究 | 第34-36页 |
| ·添加抑制剂对曲拉干酪素色泽质量的影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第4章 曲拉精制干酪素工艺优化研究 | 第39-53页 |
| ·曲拉溶解条件的选择 | 第39-44页 |
| ·溶解条件单因素实验结果 | 第39-41页 |
| ·溶解条件优化实验结果 | 第41-44页 |
| ·辅助溶解方式的选择 | 第44-48页 |
| ·胶体磨辅助溶解 | 第44-45页 |
| ·超声波辅助溶解 | 第45-46页 |
| ·匀浆机辅助溶解 | 第46-47页 |
| ·三种辅助溶解方式的综合评比 | 第47-48页 |
| ·离心工艺优化 | 第48-50页 |
| ·干燥工艺优化 | 第50-51页 |
| ·干燥方式的选择 | 第50-51页 |
| ·干燥温度的选择 | 第51页 |
| ·曲拉干酪素理化指标及性能检测 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
