羊乳理化特性及其胶体稳定性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| Ⅰ 文献综述 | 第11-29页 |
| 1 奶山羊的开发利用概况 | 第11-14页 |
| ·奶山羊的分布及饲养 | 第11-12页 |
| ·羊奶加工业的发展现状 | 第12页 |
| ·羊奶加工业的发展前景 | 第12-14页 |
| 2 羊乳的营养价值及其功能成分 | 第14-17页 |
| 3 羊乳的风味及脱膻 | 第17-19页 |
| ·羊乳的风味及组织状态 | 第17-18页 |
| ·羊乳的脱膻 | 第18-19页 |
| 4 酪蛋白胶体稳定性 | 第19-22页 |
| ·酪蛋白的存在形式及特性 | 第19页 |
| ·酪蛋白胶束构成 | 第19页 |
| ·酪蛋白胶束的电荷分布及空间稳定性 | 第19-20页 |
| ·乳凝胶的形成机制 | 第20-22页 |
| ·酸促凝胶 | 第20页 |
| ·酶促凝胶 | 第20-21页 |
| ·酪蛋白的盐凝固 | 第21页 |
| ·酪蛋白的醇凝固 | 第21-22页 |
| 5 羊乳胶体稳定性的研究现状 | 第22-29页 |
| ·羊乳的热稳定性及其影响因素 | 第22-25页 |
| ·羊乳热稳定性研究现状 | 第22-23页 |
| ·影响羊奶热稳定性的因素 | 第23-25页 |
| ·酒精阳性乳的研究现状 | 第25-26页 |
| ·酒精阳性乳概况 | 第25页 |
| ·低酸度酒精阳性乳的胶体稳定性 | 第25-26页 |
| ·羊乳酒精实验研究动态 | 第26页 |
| ·乳的凝乳特性 | 第26-29页 |
| ·凝乳酶凝乳机理 | 第26页 |
| ·凝乳酶的特性和种类 | 第26-27页 |
| ·影响凝乳酶凝乳性的因素 | 第27-29页 |
| Ⅱ 试验部分 | 第29-62页 |
| 1 材料与方法 | 第29-34页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·羊乳的感官检定 | 第30页 |
| ·°T的测定 | 第30页 |
| ·酸度的测定 | 第30-31页 |
| ·比重的测定 | 第31页 |
| ·乳成分的分析 | 第31页 |
| ·乳蛋白质特性的测定 | 第31-32页 |
| ·酪蛋白特性的测定 | 第31-32页 |
| ·乳清蛋白特性的测定 | 第32页 |
| ·乳脂肪特性的测定 | 第32-33页 |
| ·酸价的测定 | 第32-33页 |
| ·碘价的测定 | 第33页 |
| ·皂化价的测定 | 第33页 |
| ·羊乳热稳定性的研究 | 第33-34页 |
| ·样品处理 | 第33-34页 |
| ·热凝固时间(HCT)的测定 | 第34页 |
| ·羊乳酒精稳定性的测定 | 第34页 |
| ·酒精溶液的配制 | 第34页 |
| ·酒精稳定性的测定 | 第34页 |
| ·凝乳特性的测定 | 第34页 |
| ·数据处理与分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-56页 |
| ·羊乳理化特性的研究 | 第34-41页 |
| ·羊乳的物理特性 | 第34-35页 |
| ·羊乳化学成分研究 | 第35-38页 |
| ·羊乳蛋白质特性的研究 | 第38-41页 |
| ·羊乳脂肪特性的研究 | 第41页 |
| ·羊乳热稳定性的研究 | 第41-49页 |
| ·pH对热稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·钙离子对热稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对热稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·螯合剂对羊乳热稳定性的影响 | 第44-49页 |
| ·羊乳酒精稳定性的研究 | 第49-54页 |
| ·pH对羊乳酒精稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·温度对羊乳酒精稳定性的影响 | 第50页 |
| ·钙离子对羊乳酒精稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响 | 第51-54页 |
| ·羊乳凝乳特性的研究 | 第54-56页 |
| ·pH对羊乳凝乳特性的影响 | 第54页 |
| ·钙离子对羊乳凝乳特性的影响 | 第54-55页 |
| ·螯合剂对羊乳凝乳特性的影响 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-59页 |
| ·羊乳的理化特性 | 第56-57页 |
| ·羊乳的胶体特性 | 第57页 |
| ·钙离子浓度对羊乳热稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·影响羊乳酒精稳定性的因素 | 第58页 |
| ·羊乳凝乳机理 | 第58-59页 |
| ·螯合剂对羊乳凝乳特性的影响 | 第59页 |
| 4 结论 | 第59-62页 |
| ·羊乳的理化特性 | 第59-60页 |
| ·羊乳的热稳定性 | 第60页 |
| ·羊乳的酒精稳定性 | 第60-61页 |
| ·羊乳的凝乳特性 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第72页 |
