| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第7-14页 |
| ·引言 | 第7页 |
| ·酸奶的研究现状 | 第7-8页 |
| ·工艺技术及装备水平现代化 | 第7页 |
| ·酸奶的营养保健价值 | 第7页 |
| ·酸奶的种类 | 第7-8页 |
| ·酸豆奶的开发现状及其存在问题 | 第8-11页 |
| ·大豆的利用价值 | 第8页 |
| ·酸豆奶的营养价值及研究现状 | 第8-10页 |
| ·酸豆奶保护剂的研究现状 | 第10-11页 |
| ·酸豆奶生产与消费存在的问题 | 第11页 |
| ·本研究的目的、内容及意义 | 第11-14页 |
| ·本研究的目的 | 第11-12页 |
| ·本研究的主要内容 | 第12-13页 |
| ·本研究意义 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·试验材料 | 第14-15页 |
| ·原辅材料 | 第14页 |
| ·菌种 | 第14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·主要设备 | 第14-15页 |
| ·试验方法 | 第15-19页 |
| ·工艺流程 | 第15页 |
| ·操作方法 | 第15-17页 |
| ·检测方法 | 第17页 |
| ·增菌培养 | 第17-18页 |
| ·钙强化 | 第18页 |
| ·压片 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与分析 | 第19-32页 |
| ·干燥条件对酸豆奶质量的影响 | 第19-22页 |
| ·不同干燥方法对酸豆奶粉活菌存活率的影响 | 第19页 |
| ·不同干燥方法所得酸豆奶粉的发酵性比较 | 第19-22页 |
| ·酸豆奶粉速溶性的研究 | 第22-23页 |
| ·酸豆奶粉的速溶性研究 | 第22页 |
| ·冻干酸豆奶粉的冲调性 | 第22-23页 |
| ·冻干过程中保护剂对乳酸菌存活率的影响 | 第23-26页 |
| ·糖类对乳酸菌存活率的影响 | 第23-24页 |
| ·玉米淀粉、脱脂奶粉、海藻酸钠在乳酸菌冻干中的保护作用 | 第24-25页 |
| ·海藻糖在乳酸菌冻干中的保护作用 | 第25页 |
| ·复合保护剂对乳酸菌冻干的保护作用 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌豆奶粉发酵剂用于酸奶发酵时pH 随时间的变化 | 第26页 |
| ·乳酸菌增菌培养研究 | 第26-29页 |
| ·基础培养基的优化 | 第27页 |
| ·增殖因子的优化 | 第27-28页 |
| ·嗜酸乳杆菌在最优增茵培养基中的生长特性 | 第28-29页 |
| ·酸豆奶的钙强化研究 | 第29-31页 |
| ·钙制剂的选择与应用 | 第29页 |
| ·其它营养强化剂的添加 | 第29-30页 |
| ·钙强化对酸豆奶质量的影响 | 第30-31页 |
| ·酸豆奶片的试制 | 第31-32页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |