超微细化大米淀粉的制备和特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1． 前言 | 第9-16页 |
| 1．1 研究目的及意义 | 第9页 |
| 1．2 国内外研究状况 | 第9-14页 |
| 1．2．1 超微粉碎技术 | 第9-11页 |
| 1．2．1．1 超微粉碎理论 | 第9-10页 |
| 1．2．1．2 粉碎效应 | 第10页 |
| 1．2．1．3 超微粉体的机械制备 | 第10页 |
| 1．2．1．4 逆研磨 | 第10-11页 |
| 1．2．1．5 粒径的测定 | 第11页 |
| 1．2．2 淀粉的超微粉碎 | 第11-14页 |
| 1．2．2．1 粉碎前的预处理 | 第11-12页 |
| 1．2．2．2 淀粉颗粒形态的变化 | 第12页 |
| 1．2．2．3 晶体特性和热特性 | 第12-13页 |
| 1．2．2．4 分子结构 | 第13页 |
| 1．2．2．5 物化及生化特性 | 第13页 |
| 1．2．2．6 应用 | 第13-14页 |
| 1．3 研究内容 | 第14-16页 |
| 2． 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2．1 实验材料 | 第16页 |
| 2．2 化学试剂 | 第16页 |
| 2．3 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2．4 实验方法 | 第17-21页 |
| 2．4．1 超微细化淀粉的制备 | 第17页 |
| 2．4．1．1 淀粉的提取 | 第17页 |
| 2．4．1．2 超微细化淀粉的制备 | 第17页 |
| 2．4．2 性质测定 | 第17-21页 |
| 2．4．2．1 碘兰值测定 | 第17-18页 |
| 2．4．2．2 水溶性蛋白质含量测定 | 第18页 |
| 2．4．2．3 吸湿量测定 | 第18页 |
| 2．4．2．4 胶稠度测定 | 第18页 |
| 2．4．2．5 溶解率测定 | 第18页 |
| 2．4．2．6 酶解率测定 | 第18页 |
| 2．4．2．7 透明度测定 | 第18页 |
| 2．4．2．8 稳定性测定 | 第18-19页 |
| 2．4．2．9 分子量分布测定 | 第19页 |
| 2．4．2．10 扫描电镜 | 第19页 |
| 2．4．2．11 X-射线衍射扫描 | 第19页 |
| 2．4．2．12 差示量热扫描 | 第19页 |
| 2．4．2．13 糊化曲线测量 | 第19-20页 |
| 2．4．2．14 红外光谱分析 | 第20页 |
| 2．4．2．15 淀粉凝胶质构测定 | 第20页 |
| 2．4．2．16 流变特性测定 | 第20页 |
| 2．4．2．17 粒径分布 | 第20-21页 |
| 3． 结果与分析 | 第21-46页 |
| 3．1 超微细化大米淀粉的制备 | 第21-23页 |
| 3．1．1 不同研磨方法的比较 | 第21-22页 |
| 3．1．1．1 粉碎后颗粒大小的比较 | 第21页 |
| 3．1．1．2 粉碎后糊化特性的比较 | 第21-22页 |
| 3．1．2 球磨条件的确定 | 第22-23页 |
| 3．1．3 小结 | 第23页 |
| 3．2 超微细化大米淀粉的颗粒特性 | 第23-26页 |
| 3．2．1 颗粒的形貌 | 第23-25页 |
| 3．2．2 粒径分布 | 第25-26页 |
| 3．2．3 小结 | 第26页 |
| 3．3 超微细化淀粉的分子特性 | 第26-30页 |
| 3．3．1 分子量分布 | 第26-29页 |
| 3．3．2 红外分析 | 第29-30页 |
| 3．3．3 小结 | 第30页 |
| 3．4 超微细化大米淀粉的晶体特性和热特性 | 第30-33页 |
| 3．4．1 晶体特性 | 第30-31页 |
| 3．4．2 热特性 | 第31-33页 |
| 3．4．3 小结 | 第33页 |
| 3．5 超微细化大米淀粉的碘兰值 | 第33-34页 |
| 3．6 超微细化大米淀粉的水溶性蛋白质含量 | 第34页 |
| 3．7 超微细化大米淀粉的吸湿性 | 第34-35页 |
| 3．8 超微细化大米淀粉的溶解率 | 第35页 |
| 3．9 超微细化大米淀粉的胶稠度 | 第35-36页 |
| 3．10 超微细化大米淀粉的透明度 | 第36页 |
| 3．11 超微细化大米淀粉的酶解率 | 第36-37页 |
| 3．12 小结 | 第37页 |
| 3．13 超微细化大米淀粉的糊化特性 | 第37-46页 |
| 3．13．1 成糊特性 | 第37-38页 |
| 3．13．2 流变学特性 | 第38-43页 |
| 3．13．2．1 流变方程 | 第38-40页 |
| 3．13．2．2 温度对淀粉流变特性的影响 | 第40-42页 |
| 3．13．2．3 浓度对淀粉流变特性的影响 | 第42-43页 |
| 3．13．3 凝胶特性 | 第43-45页 |
| 3．13．4 存放过程淀粉糊的稳定性 | 第45页 |
| 3．13．5 小结 | 第45-46页 |
| 4． 讨论 | 第46-48页 |
| 4．1 超微粉体的团聚现象 | 第46页 |
| 4．2 超微粉体粒径的确定及检测 | 第46-47页 |
| 4．3 纳米材料、纳米粉体与纳米淀粉 | 第47-48页 |
| 5． 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
