| 前言 | 第1-23页 |
| 实验材料、主要仪器、及设备与试剂 | 第23-25页 |
| 1．实验材料 | 第23-24页 |
| 2．主要仪器、设备 | 第24页 |
| 3．主要试剂 | 第24-25页 |
| 检测方法 | 第25-26页 |
| 研究内容 | 第26-29页 |
| 结果与分析 | 第29-56页 |
| 1．速溶绿茶主要滋味物质在加工工艺中的变化趋势 | 第29-45页 |
| 1．1 速溶绿茶主要滋味物质在工艺Ⅰ中的变化趋势 | 第29-31页 |
| 1．1．1 茶多酚 | 第29页 |
| 1．1．2 氨基酸 | 第29-30页 |
| 1．1．3 碳水化合物 | 第30页 |
| 1．1．4 儿茶素类化合物 | 第30-31页 |
| 1．2 速溶绿茶主要滋味物质在工艺Ⅱ中的变化趋势 | 第31-35页 |
| 1．2．1 茶多酚 | 第31-34页 |
| 1．2．2 氨基酸 | 第34页 |
| 1．2．3 碳水化合物 | 第34页 |
| 1．2．4 儿茶素类化合物 | 第34-35页 |
| 1．3 速溶绿茶主要滋味物质在工艺Ⅲ中的变化趋势 | 第35-45页 |
| 1．3．1 茶多酚 | 第35-36页 |
| 1．3．2 氨基酸 | 第36页 |
| 1．3．3 碳水化合物 | 第36-39页 |
| 1．3．4 儿茶素类化合物 | 第39-45页 |
| 2．在速溶绿茶加工过程中儿茶素类化合物的变化机理探讨 | 第45-56页 |
| 2．1 温度对儿茶素类化合物的影响 | 第46-47页 |
| 2．2 时间对儿茶素类化合物的影响 | 第47-49页 |
| 2．3 pH值对儿茶素类化合物的影响 | 第49-50页 |
| 2．4 电解质对儿茶素类化合物的影响 | 第50-51页 |
| 2．5 咖啡碱对儿茶素类化合物的影响 | 第51页 |
| 2．6 碳水化合物对儿茶素类化合物的影响 | 第51-54页 |
| 2．7 氨基酸及蛋白质对儿茶素化合物的影响 | 第54页 |
| 2．8几种化合物对高纯度EGCG的影响 | 第54-56页 |
| 讨论 | 第56-66页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |