| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·山药的研究概况 | 第11-15页 |
| ·山药简介 | 第11页 |
| ·山药的资源分布及产量概况 | 第11-12页 |
| ·山药的加工与产品开发现状 | 第12-13页 |
| ·毛山药 | 第12页 |
| ·光山药 | 第12页 |
| ·炮制山药 | 第12页 |
| ·山药干制工艺 | 第12页 |
| ·饮料类山药加工工艺 | 第12页 |
| ·山药粉加工工艺 | 第12-13页 |
| ·山药的营养与化学成分 | 第13页 |
| ·山药的药理作用 | 第13-15页 |
| ·调节或增强免疫作用 | 第14页 |
| ·降血糖和降血脂作用 | 第14页 |
| ·对消化道的影响 | 第14页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第14页 |
| ·抗氧化作用 | 第14-15页 |
| ·抗衰老作用 | 第15页 |
| ·抗突变作用 | 第15页 |
| ·其它作用 | 第15页 |
| ·山药的临床应用 | 第15页 |
| ·山药黏液的研究 | 第15-17页 |
| ·黏液质的基本组成 | 第15-16页 |
| ·山药黏液质的研究现状 | 第16-17页 |
| ·山药多糖的研究 | 第17-18页 |
| ·植物多糖的研究概况 | 第17页 |
| ·山药多糖的化学研究 | 第17-18页 |
| ·山药多糖的生理功能研究 | 第18页 |
| ·立题背景及意义 | 第18-19页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 鲜山药加工工艺 | 第20-29页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·鲜山药加工工艺流程 | 第21页 |
| ·护色效果的比较 | 第21页 |
| ·SO_2残留测定方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·SO_2 残留测定方法的原理 | 第22页 |
| ·去皮方法的确定 | 第22页 |
| ·碱液去皮温度、浓度和时间的确定 | 第22页 |
| ·护色方法的确定 | 第22-26页 |
| ·护色剂的初步筛选 | 第23-24页 |
| ·护色条件的优化 | 第24-26页 |
| ·验证试验 | 第26页 |
| ·脱水方法的确定 | 第26-28页 |
| ·不同打浆方式对脱水效果的影响 | 第26-27页 |
| ·不同离心方法对脱水效果的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 山药黏液质的提取及黏液流变性的研究 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-32页 |
| ·山药黏液质(YTM)的制备与纯化 | 第30-31页 |
| ·黏液流变性的测定方法 | 第31页 |
| ·Folin-酚法测定蛋白质含量 | 第31页 |
| ·苯酚-硫酸改良法测定多糖含量 | 第31页 |
| ·先炭化后灰化法测定灰分含量 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·粗YTM 与纯YTM 的基本组成 | 第32-33页 |
| ·黏液流体性质 | 第33页 |
| ·表观黏度与黏液浓度的关系 | 第33-34页 |
| ·表观黏度与加热温度的关系 | 第34页 |
| ·黏液pH 值对表观黏度的影响 | 第34-35页 |
| ·加热温度对黏液稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·加热时间对黏液稳定性的影响 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 改良的苯酚-硫酸法测山药多糖 | 第37-46页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·方法 | 第38-40页 |
| ·山药多糖的提取与精制 | 第38页 |
| ·精制山药多糖的初步鉴定 | 第38页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第38-39页 |
| ·最大吸收波长的确定 | 第39页 |
| ·换算因子的确定 | 第39页 |
| ·样品中山药多糖含量的测定 | 第39页 |
| ·重现性试验 | 第39-40页 |
| ·稳定性试验 | 第40页 |
| ·回收率试验 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·苯酚-硫酸法测定山药多糖含量的原理 | 第40页 |
| ·最大吸收波长的确定 | 第40-41页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第41页 |
| ·精制山药多糖的气相色谱分析 | 第41-42页 |
| ·山药精制多糖的红外光谱分析 | 第42-43页 |
| ·换算因子的确定 | 第43页 |
| ·重现性试验 | 第43页 |
| ·稳定性试验 | 第43-44页 |
| ·回收率试验 | 第44页 |
| ·改良法与传统方法的比较 | 第44页 |
| ·苯酚-硫酸法测定山药多糖的其它探讨 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 山药水溶性粗多糖的提取及初步纯化 | 第46-55页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| ·原料预处理 | 第46-47页 |
| ·山药多糖提取方法 | 第47页 |
| ·山药水溶性多糖提取工艺的确定 | 第47页 |
| ·山药水溶性多糖提取工艺条件的优化 | 第47页 |
| ·Sevag 法脱蛋白 | 第47-48页 |
| ·酶法脱蛋白 | 第48页 |
| ·Folin-酚法测蛋白含量 | 第48页 |
| ·山药多糖得率的计算 | 第48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·Folin-酚法测蛋白质标准曲线 | 第48-49页 |
| ·山药粗多糖提取工艺条件的确定 | 第49-51页 |
| ·料液比对粗多糖得率的影响 | 第49页 |
| ·提取温度对粗多糖得率的影响 | 第49-50页 |
| ·提取时间对粗多糖得率的影响 | 第50页 |
| ·乙醇体积分数对粗多糖得率的影响 | 第50-51页 |
| ·山药粗多糖提取工艺条件的优化 | 第51-52页 |
| ·正交试验的方差分析 | 第52页 |
| ·山药多糖提取工艺条件的确定 | 第52页 |
| ·脱蛋白工艺的探讨 | 第52-54页 |
| ·Sevag 法脱蛋白 | 第53页 |
| ·酶法脱蛋白 | 第53-54页 |
| ·Sevag 法脱蛋白与酶法脱蛋白的比较分析 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 山药及其功能成分的生物活性研究 | 第55-73页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-59页 |
| ·实验材料与设备 | 第55-56页 |
| ·材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-59页 |
| ·原料预处理 | 第56-57页 |
| ·抗氧化性测定方法 | 第57-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-72页 |
| ·鲜山药及其功能成分的还原力 | 第59-61页 |
| ·鲜山药不同溶剂提取物的还原力比较 | 第59-60页 |
| ·山药渣不同溶剂提取物还原力比较 | 第60页 |
| ·山药粗 YTM 和纯 YTM 还原力比较 | 第60页 |
| ·山药粗多糖和纯多糖还原力比较 | 第60-61页 |
| ·鲜山药及其功能成分对亚油酸氧化的抑制能力 | 第61-64页 |
| ·鲜山药不同溶剂提取物对亚油酸氧化的抑制能力 | 第61-62页 |
| ·山药渣不同溶剂提取物对亚油酸氧化的抑制能力 | 第62-63页 |
| ·山药粗 YTM 和纯 YTM 对亚油酸氧化的抑制能力 | 第63-64页 |
| ·山药粗多糖和纯多糖对亚油酸氧化的抑制能力 | 第64页 |
| ·鲜山药及其功能成分对脂质体过氧化的抑制能力 | 第64-66页 |
| ·山药及其功能成分对[DPPH~.]自由基清除能力 | 第66-69页 |
| ·鲜山药及山药渣不同溶剂提取物对[DPPH~.]自由基清除能力 | 第66-67页 |
| ·山药粗 YTM 和纯 YTM 以及山药粗多糖和纯多糖对[DPPH~.]自由基清除能力 | 第67-69页 |
| ·山药及其功能成分对羟基自由基[OH]清除能力 | 第69-71页 |
| ·鲜山药不同溶剂提取物对羟基自由基[OH]清除能力 | 第69页 |
| ·山药渣不同溶剂提取物对羟基自由基[OH]清除能力 | 第69-70页 |
| ·山药粗 YTM 和纯 YTM 对羟基自由基[OH]清除能力 | 第70页 |
| ·山药粗多糖和纯多糖对羟基自由基[OH]清除能力 | 第70-71页 |
| ·山药及其功能成分对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力 | 第71-72页 |
| ·山药多糖对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力 | 第71页 |
| ·鲜山药及山药渣不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力 | 第71页 |
| ·粗 YTM 和纯 YTM 对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 附录 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
