| 1 引言 | 第1-13页 |
| 1．1 高压技术的发展史及研究现状 | 第6-7页 |
| 1．2 高压装置 | 第7页 |
| 1．3 食品高压加工原理 | 第7-8页 |
| 1．4 高压对乳制品的影响 | 第8-11页 |
| 1．5 高压力对乳蛋白的影响 | 第11-12页 |
| 1．6 立题的意义及主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-15页 |
| 2．1 材料与设备 | 第13页 |
| 2．2 方法 | 第13-15页 |
| 2．2．1 采样 | 第13页 |
| 2．2．2 酪蛋白直径的测定 | 第13-14页 |
| 2．2．3 高压处理牛乳水化度的测定 | 第14页 |
| 2．2．4 粘度的测定 | 第14页 |
| 2. 2. 5 浊度的测定 | 第14页 |
| 2．2．6 乳清蛋白的变性的测定 | 第14-15页 |
| 3 结果与讨论 | 第15-30页 |
| 3．1 100 MPa－600MPa施压处理对牛乳的酪蛋白直径的影响 | 第15-17页 |
| 3．1．1 样品处理条件 | 第15页 |
| 3. 1. 2 酷蛋白直径测定结果与分析 | 第15-17页 |
| 3．2 高压处理对牛乳水化度的影响 | 第17-22页 |
| 3．2．1 样品处理条件 | 第17页 |
| 3．2．2 水化度测定结果与分析 | 第17-21页 |
| 3．2．3 讨论 | 第21-22页 |
| 3．3 高压处理对牛乳粘度的影响 | 第22-24页 |
| 3．3．1 样品处理条件 | 第22页 |
| 3．3．2 粘度的测定结果与分析 | 第22-24页 |
| 3．3．3 讨论 | 第24页 |
| 3．4 高压处理对牛乳的浊度的影响 | 第24-26页 |
| 3．4．1 样品处理条件 | 第24页 |
| 3．4．2 浊度的测定结果与分析 | 第24-26页 |
| 3．4．3 讨论 | 第26页 |
| 3．5 高压处理对牛乳的乳清蛋白变性程度的影响 | 第26-30页 |
| 3．5．1 样品处理条件 | 第26页 |
| 3．5．2 乳清蛋白变性程度的测定结果与分析 | 第26-30页 |
| 3．5．3 讨论 | 第30页 |
| 4 结论 | 第30-31页 |
| 5 有待研究的问题 | 第31-32页 |
| 致谢 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |