| 中文摘要 | 第1-14页 |
| 英文摘要 | 第14-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-56页 |
| 1 淀粉概述 | 第17-35页 |
| 1．1 淀粉在食品工业的应用 | 第18-19页 |
| 1．2 淀粉的分子结构 | 第19-20页 |
| 1．3 直链淀粉和支链淀粉的分级分离和分子量的测定方法 | 第20-22页 |
| 1．4 淀粉颗粒的结构性质 | 第22-24页 |
| 1．4．1 淀粉颗粒度 | 第22页 |
| 1．4．2 淀粉的显微观察 | 第22-23页 |
| 1．4．3 淀粉粒的晶体结构 | 第23-24页 |
| 1．5 淀粉的物化性质 | 第24-35页 |
| 1．5．1 淀粉的糊化 | 第24-29页 |
| 1．5．2 淀粉的凝沉 | 第29-33页 |
| 1．5．3 淀粉的吸附性质 | 第33-35页 |
| 2． 碳水化合物营养 | 第35-43页 |
| 2．1 碳水化合物的摄入与代谢 | 第35-40页 |
| 2．2 细胞内碳水化物的利用 | 第40页 |
| 2．3 碳水化合物食品与糖尿病 | 第40-43页 |
| 3． 血糖指数的概念和测定 | 第43-46页 |
| 3．1 血糖指数的概念 | 第43页 |
| 3．2 血糖指数的测定 | 第43-45页 |
| 3．3 低血糖指数食品的生理意义 | 第45-46页 |
| 4． 本课题研究的目的、意义和主要内容 | 第46-48页 |
| 4．1 本课题研究的目的和意义 | 第46-47页 |
| 4．2 主要内容 | 第47-48页 |
| 本章参考文献 | 第48-56页 |
| 第二章 几种淀粉的理化性质的研究 | 第56-85页 |
| 1． 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1．1 材料 | 第58页 |
| 1．2 试剂 | 第58页 |
| 1．3 仪器 | 第58-59页 |
| 1．4 方法 | 第59-61页 |
| 1．4．1 化学成分分析 | 第59页 |
| 1．4．2 淀粉粒度大小的分析 | 第59页 |
| 1．4．3 光学显微镜和扫描电镜 | 第59页 |
| 1．4．4 X-射线衍射 | 第59页 |
| 1．4．5 淀粉的透明度 | 第59页 |
| 1．4．6 淀粉的膨胀和溶解性质 | 第59-60页 |
| 1．4．7 热力学性质 | 第60页 |
| 1．4．8 淀粉糊特性 | 第60页 |
| 1．4．9 生淀粉的酶水解性质 | 第60-61页 |
| 2． 结果与讨论 | 第61-81页 |
| 2．1 常规成分分析 | 第61-62页 |
| 2．2 淀粉粒度分析 | 第62-63页 |
| 2．3 淀粉粒的显微观测 | 第63-69页 |
| 2．4 淀粉的X-射线衍射 | 第69-70页 |
| 2．5 淀粉抗酶水解能力 | 第70-76页 |
| 2．6 淀粉糊特性 | 第76页 |
| 2．7 淀粉的溶解和膨胀度 | 第76-79页 |
| 2．8 淀粉的DSC分析 | 第79-81页 |
| 3． 小结 | 第81-82页 |
| 本章参考文献 | 第82-85页 |
| 第三章 野生淀粉分级纯化和分子量的测定 | 第85-95页 |
| 1． 材料与方法 | 第86-89页 |
| 1．1 材料 | 第86页 |
| 1．2 试剂 | 第86-87页 |
| 1．3 主要仪器 | 第87页 |
| 1．4 实验方法 | 第87-89页 |
| 1．4．1 淀粉的处理 | 第87页 |
| 1．4．2 淀粉组分的分离和纯化 | 第87-88页 |
| 1．4．3 碘亲和力测定直链淀粉的纯度 | 第88页 |
| 1．4．4 凝胶渗透层析 | 第88页 |
| 1．4．5 光散射法 | 第88-89页 |
| 2． 结果与分析 | 第89-93页 |
| 2．1 分离的支、直链淀粉的纯度 | 第89-92页 |
| 2．2 分离的支、直链淀粉的分子量 | 第92-93页 |
| 3． 小结 | 第93-94页 |
| 本章参考文献 | 第94-95页 |
| 第四章 水分含量对淀粉老化影响的脉冲核磁共振研究 | 第95-107页 |
| 1． 材料与方法 | 第97-98页 |
| 1．1 实验材料 | 第97页 |
| 1．2 实验仪器 | 第97页 |
| 1．3 实验方法 | 第97-98页 |
| 1．3．1 淀粉凝胶的制备 | 第97页 |
| 1．3．2 NMR测定 | 第97-98页 |
| 1．3．3 统计分析 | 第98页 |
| 2． 结果与分析 | 第98-104页 |
| 2．1 淀粉凝胶的横向弛豫 | 第98页 |
| 2．2 单指数模型 | 第98-100页 |
| 2．3 分布指数模型 | 第100-103页 |
| 2．4 淀粉老化动力学 | 第103-104页 |
| 3． 小结 | 第104-105页 |
| 本章参考文献 | 第105-107页 |
| 第五章 不同加工方法对体外测定的几种淀粉血糖指数的影响 | 第107-123页 |
| 1． 材料与方法 | 第109-112页 |
| 1．1 材料 | 第109页 |
| 1．2 试剂 | 第109页 |
| 1．3 仪器 | 第109页 |
| 1．4 方法 | 第109-112页 |
| 1．4．1 样品处理 | 第109页 |
| 1．4．2 直链淀粉的测定 | 第109-110页 |
| 1．4．3 总淀粉的测定 | 第110页 |
| 1．4．4 抗酶解淀粉的测定 | 第110-111页 |
| 1．4．5 淀粉体外消化动力学 | 第111页 |
| 1．4．6 统计分析 | 第111-112页 |
| 2． 结果 | 第112-120页 |
| 2．1 淀粉组分分析 | 第112页 |
| 2．2 淀粉抗酶解分析 | 第112-114页 |
| 2．3 淀粉体外消化速率 | 第114-117页 |
| 2．4 淀粉的体外水解指数 | 第117-119页 |
| 2．5 讨论 | 第119-120页 |
| 3． 小结 | 第120-121页 |
| 本章参考文献 | 第121-123页 |
| 第六章 结论与展望 | 第123-126页 |
| 1． 结论 | 第123-124页 |
| 2． 展望 | 第124-126页 |
| APPENDIXI PARTICLE SIZE ANALYSIS | 第126-134页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第134-135页 |
| 致谢 | 第135-136页 |
| ACKNOWLEDGMENTS | 第136页 |
