| 引言 | 第1-13页 |
| 1． 研究背景 | 第7页 |
| 2． 国内外研究动态及成果 | 第7-11页 |
| 2．1 高压杀菌 | 第7-10页 |
| 2．1．1 高压灭菌原理 | 第8页 |
| 2．1．2 影响高压杀菌效果的因素 | 第8-10页 |
| 2．3 高压对肉类组织结构的影响 | 第10-11页 |
| 2．4 高压食品的开发 | 第11页 |
| 3． 本课题研究目的及主要研究内容 | 第11-13页 |
| 材料与方法 | 第13-18页 |
| 1． 材料与设备 | 第13-14页 |
| 1．1 主要材料 | 第13页 |
| 1．2 主要设备 | 第13-14页 |
| 2． 方法 | 第14-15页 |
| 2．1 样品制备 | 第14页 |
| 2．2 高效液相色谱法测定核苷酸及其代谢产物 | 第14-15页 |
| 2．2．1 实验条件 | 第14页 |
| 2．2．2 PH测定 | 第14页 |
| 2．2．3 样品HPLC法前处理 | 第14-15页 |
| 2．2．4 标准品制备 | 第15页 |
| 2．2．5 色谱条件 | 第15页 |
| 2．2．6 回收率实验 | 第15页 |
| 2．3 游离氨基酸含量的测定 | 第15-16页 |
| 2．3．1 样品实验条件 | 第15页 |
| 2．3．2 样品前处理方法 | 第15-16页 |
| 2．3．3 仪器分析条件 | 第16页 |
| 2．4 挥发性风味物质的测定 | 第16-18页 |
| 2．4．1 样品实验条件 | 第16页 |
| 2．4．2 样品前处理方法 | 第16-17页 |
| 2．4．3 GC-MS分析条件 | 第17-18页 |
| 结果与讨论 | 第18-39页 |
| 1 高压处理绵羊肉中核苷酸及其代谢产物的研究 | 第18-33页 |
| 1．1 液相色谱方法的研究 | 第18-20页 |
| 1．1．1 标准图谱 | 第18-19页 |
| 1．1．2 线性范围 | 第19页 |
| 1．1．3 回收率 | 第19页 |
| 1．1．4 方法分析 | 第19-20页 |
| 1．2 第一批样品测定结果 | 第20-24页 |
| 1．2．1 样品处理条件 | 第20页 |
| 1．2．2 样品核苷酸含量 | 第20-21页 |
| 1．2．3 保压时间为5min时不同压力下核苷酸含量的变化 | 第21-22页 |
| 1．2．4 保压时间为20min时不同压力下核苷酸含量的变化 | 第22-23页 |
| 1．2．5 在升温时加压处理对样品中核苷酸含量的影响 | 第23-24页 |
| 1．2．6 讨论 | 第24页 |
| 1．3 第二批样品测定结果 | 第24-27页 |
| 1．3．1 样品处理条件 | 第24页 |
| 1．3．2 样品核苷酸含量 | 第24-25页 |
| 1．3．3 保压时间为5min时不同压力下核苷酸含量的变化 | 第25-26页 |
| 1．3．4 保压时间为20min时不同压力对样品核苷酸含量的影响 | 第26-27页 |
| 1．3．5 讨论 | 第27页 |
| 1．4 第三批样品测定结果 | 第27-31页 |
| 1．4．1 样品处理条件 | 第27页 |
| 1．4．2 样品核苷酸含量 | 第27-28页 |
| 1．4．3 保压时间为5min时不同压力下样品中核苷酸及其代谢产物含量的变化 | 第28-29页 |
| 1．4．4 保压时间为20min时不同压力下样品中核苷酸及其代谢产物含量的变化 | 第29-30页 |
| 1．4．5 讨论 | 第30-31页 |
| 1．5 第三批样品的PH值 | 第31-33页 |
| 1．5．1 样品PH值测定结果 | 第31页 |
| 1．5．2 保压时间为5min时不同压力下样品pH值的变化 | 第31-32页 |
| 1．5．3 保压时间为20min时不同压力下样品pH值的变化 | 第32页 |
| 1．5．4 讨论 | 第32-33页 |
| 2 高压处理绵羊肉中游离氨基酸的研究 | 第33-37页 |
| 2．1 氨基酸样品图谱 | 第33页 |
| 2．2 氨基酸仪测定结果 | 第33-35页 |
| 2．3 不同保压时间游离氨基酸含量随压力的变化 | 第35-37页 |
| 2．4 讨论 | 第37页 |
| 3 高压处理绵羊肉挥发性风味物质的研究 | 第37-39页 |
| 3．1 挥发性物质组分分析 | 第37-38页 |
| 3．2 讨论 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 作者简历 | 第44页 |
