| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·苹果原料概况 | 第9-10页 |
| ·苹果产量 | 第9页 |
| ·苹果品种 | 第9页 |
| ·苹果的化学成分与保健功效 | 第9-10页 |
| ·苹果开发利用的现状 | 第10页 |
| ·国内外苹果片加工的相关研究 | 第10-17页 |
| ·苹果切片抗褐变研究 | 第10-12页 |
| ·苹果制品中的酶促褐变及其控制方法 | 第10-12页 |
| ·苹果制品中的非酶促褐变及其控制方法 | 第12页 |
| ·苹果片干燥技术的研究 | 第12-15页 |
| ·渗透脱水技术 | 第12页 |
| ·常压热风干燥技术 | 第12-13页 |
| ·微波干燥技术 | 第13页 |
| ·真空干燥技术 | 第13页 |
| ·微波真空干燥技术 | 第13-15页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第15页 |
| ·组合干燥原理和优点 | 第15页 |
| ·国内外组合干燥生产脱水果蔬的发展现状 | 第15-17页 |
| ·组合干燥的国内研究现状 | 第15-16页 |
| ·组合干燥的国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·立题的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 苹果片切面酶促褐变的抑制研究 | 第19-26页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·试验材料与设备 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·苹果片颜色的测定 | 第19-20页 |
| ·苹果片的自然褐变 | 第20页 |
| ·防褐变剂对苹果片表面褐变的抑制 | 第20页 |
| ·褐变程度的衡量 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·苹果去皮切片以后的自然褐变和用偏重亚硫酸钠处理以后的褐变情况 | 第21页 |
| ·单一防褐变剂对苹果片加工过程中褐变的抑制 | 第21-22页 |
| ·复合防褐变剂对苹果片加工过程中褐变的抑制 | 第22-25页 |
| ·直观分析 | 第23-24页 |
| ·极差分析 | 第24页 |
| ·趋势图分析 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 苹果片渗透脱水预处理的研究 | 第26-45页 |
| ·渗透脱水反应设备的设计 | 第26-28页 |
| ·设备设计背景 | 第26页 |
| ·设备设计思路 | 第26页 |
| ·设备介绍 | 第26-28页 |
| ·渗透脱水效率的影响因素分析 | 第28-34页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·果蔬渗透脱水的脱水机理 | 第28-29页 |
| ·实验材料和设备 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·试验准备 | 第29-30页 |
| ·渗透脱水效率的衡量 | 第30页 |
| ·渗透脱水实验和影响因素分析 | 第30-34页 |
| ·果蔬本身结构的影响 | 第30-31页 |
| ·渗透溶液的选择 | 第31页 |
| ·渗透液浓度的影响 | 第31-32页 |
| ·渗透脱水时间的影响 | 第32-33页 |
| ·渗透溶液的温度 | 第33页 |
| ·渗透液与果蔬的重量之比 | 第33页 |
| ·渗透环境压力的影响 | 第33-34页 |
| ·渗透脱水工艺的优化研究 | 第34-44页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·试验材料与设备 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·试验方案的设计 | 第35页 |
| ·试验指标的计算 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·失水率的影响因素分析 | 第37-38页 |
| ·固增率的影响因素分析 | 第38页 |
| ·复水率的影响因素分析 | 第38-42页 |
| ·渗透脱水过程的整体优化 | 第42页 |
| ·苹果片渗透脱水的多元响应面优化分析 | 第42-44页 |
| ·渗透脱水过程存在的不足 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 苹果片后期干燥方法的研究及质量评定 | 第45-61页 |
| ·苹果片后期干燥方法的研究 | 第45-53页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·试验材料和设备 | 第45页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·实验设备 | 第45页 |
| ·试验准备与试验方法 | 第45-47页 |
| ·微波真空度与微波功率密度的选取 | 第45-46页 |
| ·苹果片表面L，a 和b 值的测量 | 第46页 |
| ·体积收缩率的计算 | 第46-47页 |
| ·复水率的计算 | 第47页 |
| ·质构脆性的测量 | 第47页 |
| ·含水量的测量 | 第47页 |
| ·试验设计、结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·热风干燥的试验研究 | 第47-48页 |
| ·微波真空干燥的试验研究 | 第48-51页 |
| ·微波真空与热风组合干燥的试验研究 | 第51-53页 |
| ·组合干燥对苹果片品质的影响 | 第53-60页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·试验材料和设备 | 第53-54页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验设备 | 第53-54页 |
| ·苹果片干燥工艺 | 第54页 |
| ·试验评价指标 | 第54-55页 |
| ·V_c含量 | 第54页 |
| ·苹果片色泽 | 第54页 |
| ·收缩系数 | 第54-55页 |
| ·复水性 | 第55页 |
| ·质构 | 第55页 |
| ·电镜扫描 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·V_c含量的差异 | 第56-57页 |
| ·颜色的差异 | 第57页 |
| ·收缩系数的差异 | 第57-58页 |
| ·复水率的差异 | 第58页 |
| ·质构的差异 | 第58-59页 |
| ·表面形态的差异 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |