| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| ·立题背景与研究意义 | 第11-21页 |
| ·肉的腌制及其发色剂的发展概况 | 第11-14页 |
| ·亚硝酸盐在肉制品中的作用及其毒性 | 第14-18页 |
| ·降低亚硝酸钠危害的方法 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第19-21页 |
| ·亚硝基血红蛋白的研究进展 | 第21-24页 |
| ·国外研究概况 | 第23-24页 |
| ·国内研究概况 | 第24页 |
| ·本课题研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 血红蛋白的提取 | 第26-31页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·主要实验材料 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·猪血的采集和血细胞的分离 | 第26页 |
| ·血细胞的破碎 | 第26-27页 |
| ·血红蛋白的纯化 | 第27页 |
| ·血红蛋白含量的测定 | 第27页 |
| ·总蛋白质含量的测定及血红蛋白纯度的检测 | 第27-28页 |
| ·纯化血红蛋白的得率 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-30页 |
| ·血细胞的破壁 | 第28页 |
| ·血红蛋白含量的测定 | 第28-29页 |
| ·血红蛋白的纯化 | 第29页 |
| ·纯化血红蛋白的得率 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 猪血亚硝基血红蛋白的合成研究 | 第31-42页 |
| ·材料与设备 | 第31页 |
| ·主要实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·亚硝基血红蛋白的合成工艺 | 第31页 |
| ·亚硝基血红蛋白的含量测定方法的选择 | 第31-32页 |
| ·合成产物的评分标准 | 第32页 |
| ·亚硝基血红蛋白合成的影响因素 | 第32页 |
| ·正交试验 | 第32-33页 |
| ·亚硝基血红蛋白色素的鉴定 | 第33页 |
| ·合成产物的干燥及分析检测 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·亚硝基血红蛋白的含量测定方法的选择 | 第33-35页 |
| ·亚硝基血红蛋白合成的影响因素 | 第35-38页 |
| ·正交试验 | 第38-39页 |
| ·亚硝基血红蛋白色素的鉴定 | 第39-40页 |
| ·亚硝基血红蛋白的分析检测 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 猪血亚硝基血红蛋白性质的研究 | 第42-60页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·主要实验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·亚硝基血红蛋白色素的稳定性 | 第42-44页 |
| ·亚硝基血红蛋白色素的溶解性 | 第44页 |
| ·亚硝基血红蛋白溶液的流变学性质 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-58页 |
| ·亚硝基血红蛋白色素的稳定性 | 第45-52页 |
| ·亚硝基血红蛋白色素的溶解性 | 第52-53页 |
| ·亚硝基血红蛋白溶液的流变学性质 | 第53-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 猪血亚硝基血红蛋白在肉制品中应用的初步探讨 | 第60-69页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·主要实验材料 | 第60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-65页 |
| ·灌肠的制作方法 | 第60-62页 |
| ·灌肠的分组制备 | 第62页 |
| ·灌肠产品的测定 | 第62-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-68页 |
| ·亚硝基血红蛋白对灌肠色泽的影响 | 第65页 |
| ·亚硝基血红蛋白添加量的确定 | 第65-66页 |
| ·灌肠产品的物性 | 第66-67页 |
| ·灌肠的感官评价 | 第67页 |
| ·亚硝残留量的测定 | 第67-68页 |
| ·灌肠中Fe2+的测定 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第6章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第77页 |
| 一、发表学术论文 | 第77页 |