| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| ·淀粉概述 | 第13-17页 |
| ·淀粉简介 | 第13-15页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第15-17页 |
| ·变性淀粉 | 第17-19页 |
| ·变性目的 | 第17-18页 |
| ·变性方法 | 第18-19页 |
| ·物理变性 | 第18页 |
| ·酶法变性 | 第18页 |
| ·化学变性 | 第18-19页 |
| ·羧甲基淀粉、交联淀粉和交联—羧甲基淀粉的介绍 | 第19-25页 |
| ·羧甲基淀粉 | 第19-22页 |
| ·羧甲基淀粉的性质及应用 | 第19-21页 |
| ·羧甲基淀粉的合成方法 | 第21-22页 |
| ·交联淀粉 | 第22-25页 |
| ·交联剂 | 第22-24页 |
| ·交联淀粉的性质及应用 | 第24-25页 |
| ·交联—羧甲基复合变性淀粉 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| ·本论文的创新点 | 第27-28页 |
| 第二章 马铃薯羧甲基淀粉的合成及其性能研究 | 第28-51页 |
| ·主要实验原料与仪器 | 第28-29页 |
| ·材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·CMS 的合成原理 | 第29-30页 |
| ·碱化反应 | 第29页 |
| ·羧甲基醚化反应 | 第29-30页 |
| ·实验步骤及流程 | 第30-31页 |
| ·CMS 取代度的测定 | 第31-33页 |
| ·测定原理 | 第32页 |
| ·操作步骤及结果计算 | 第32-33页 |
| ·淀粉糊液透明度的测定 | 第33页 |
| ·淀粉糊液黏度的测定 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-49页 |
| ·各主要因素对CMS 的取代度、糊液透明度和黏度的影响 | 第34-39页 |
| ·溶剂用量的影响 | 第34-35页 |
| ·乙醇体积分数的影响 | 第35-36页 |
| ·氢氧化钠用量的影响 | 第36页 |
| ·氯乙酸用量的影响 | 第36-37页 |
| ·醚化时间的影响 | 第37-38页 |
| ·醚化温度的影响 | 第38-39页 |
| ·正交实验的建立及结果分析 | 第39-42页 |
| ·CMS 理化性能与外部条件的关系研究 | 第42-49页 |
| ·酸碱度对糊液的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对糊液的影响 | 第43-44页 |
| ·剪切速率对糊液的影响 | 第44-45页 |
| ·添加剂对糊液的影响 | 第45-47页 |
| ·冻融次数对糊液的影响 | 第47页 |
| ·存放时间对糊液的影响 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第三章 马铃薯交联—羧甲基淀粉(CCMS)的合成及其性能研究 | 第51-66页 |
| ·主要实验原料与仪器 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·马铃薯交联淀粉的制备及性能研究 | 第52-58页 |
| ·交联淀粉的制备方法 | 第52-53页 |
| ·交联度的测定 | 第53-54页 |
| ·交联淀粉糊液透明度、黏度的测定 | 第54页 |
| ·反应因素对交联度的影响 | 第54-56页 |
| ·交联淀粉糊化性能研究 | 第56-58页 |
| ·马铃薯交联—羧甲基淀粉的制备及性能研究 | 第58-65页 |
| ·交联度对羧甲基取代的影响 | 第58-59页 |
| ·CCMS 复合变性工艺选择 | 第59-61页 |
| ·变性淀粉糊液的热稳定性 | 第61-62页 |
| ·变性淀粉糊液的抗剪切稳定性 | 第62-63页 |
| ·变性淀粉糊液的抗老化性 | 第63-64页 |
| ·变性淀粉糊液的酸碱稳定性 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第四章 CS、CMS 和 CCMS 的化学结构表征 | 第66-76页 |
| ·主要实验原料与仪器 | 第66-67页 |
| ·实验原料 | 第66页 |
| ·仪器设备 | 第66-67页 |
| ·实验部分 | 第67-68页 |
| ·傅里叶红外光谱(FTIR) | 第67页 |
| ·环境扫描电镜(SEM) | 第67页 |
| ·差示扫描量热(DSC) | 第67页 |
| ·X—射线衍射(XRD) | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·红外谱图分析 | 第68-69页 |
| ·环境扫描电镜图分析 | 第69-71页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第71-74页 |
| ·X—射线衍射测定 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 结论与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
