| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 奶疙瘩简介 | 第10-11页 |
| 1.2 蛋白质水解 | 第11页 |
| 1.2.1 化学水解法 | 第11页 |
| 1.2.2 酶水解法 | 第11页 |
| 1.3 功能活性肽 | 第11-14页 |
| 1.3.1 ACE抑制肽 | 第12-13页 |
| 1.3.2 抗氧化肽 | 第13-14页 |
| 1.4 超声波辅助酶解 | 第14-16页 |
| 1.4.1 超声波简介 | 第14-15页 |
| 1.4.2 超声波在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.4.3 超声波对酶解过程促进作用的研究 | 第15-16页 |
| 1.5 中药ACEI活性以及抗氧化活性 | 第16-19页 |
| 1.5.1 中药ACEI活性及抗氧化活性简介 | 第16-17页 |
| 1.5.2 具ACEI活性及抗氧化活性中药 | 第17-19页 |
| 1.6 立题依据、意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 立题目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 奶疙瘩主要成分测定及超声波辅助酶解工艺条件优化 | 第21-38页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 主要材料及试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要设备和仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 奶疙瘩主要成分测定 | 第23页 |
| 2.2.2 脂肪去除条件的确定 | 第23页 |
| 2.2.3 奶疙瘩水解液的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.4 水解度测定 | 第24页 |
| 2.2.5 DPPH自由基(DPPH·)清除率测定 | 第24页 |
| 2.2.6 羟自由基(·OH)清除率测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 ACEI活性体外测定 | 第25-26页 |
| 2.2.8 超声波处理方式 | 第26-27页 |
| 2.2.9 超声波辅助酶解工艺条件优化试验因素编码 | 第27页 |
| 2.2.10 数据分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-37页 |
| 2.3.1 奶疙瘩主要成分含量测定 | 第27-28页 |
| 2.3.2 脂肪去除条件的确定 | 第28页 |
| 2.3.3 超声波辅助酶解工艺条件优化 | 第28-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-38页 |
| 3 奶疙瘩酶解工艺条件优化 | 第38-52页 |
| 3.1 材料与设备 | 第38页 |
| 3.1.1 主要材料及试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 主要设备和仪器 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 奶疙瘩水解液制备 | 第38页 |
| 3.2.2 水解度测定 | 第38页 |
| 3.2.3 DPPH自由基(DPPH·)清除率测定 | 第38页 |
| 3.2.4 羟自由基(·OH)清除率测定 | 第38-39页 |
| 3.2.5 ACEI活性体外测定 | 第39页 |
| 3.2.6 胰蛋白酶酶解奶疙瘩综合得分评价标准 | 第39-40页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-51页 |
| 3.3.1 奶疙瘩水解工具酶的选择 | 第40-41页 |
| 3.3.2 胰蛋白酶酶解奶疙瘩工艺条件优化 | 第41-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 4 双酶复合酶解奶疙瘩条件优化 | 第52-57页 |
| 4.1 材料与设备 | 第52页 |
| 4.1.1 主要材料及试剂 | 第52页 |
| 4.1.2 主要设备和仪器 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 水解度测定 | 第52页 |
| 4.2.2 DPPH自由基(DPPH·)清除率测定 | 第52页 |
| 4.2.3 羟自由基(·OH)清除率测定 | 第52页 |
| 4.2.4 ACEI活性体外测定 | 第52页 |
| 4.2.5 奶疙瘩的双酶复合酶解 | 第52页 |
| 4.2.6 数据分析 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.3.1 酸性蛋白酶与其他蛋白酶复合酶解奶疙瘩效果 | 第53页 |
| 4.3.2 碱性蛋白酶与其他蛋白酶复合酶解奶疙瘩效果 | 第53-54页 |
| 4.3.3 中性蛋白酶与其他蛋白酶复合酶解奶疙瘩效果 | 第54页 |
| 4.3.4 胰蛋白酶与其他蛋白酶复合酶解奶疙瘩效果 | 第54-55页 |
| 4.3.5 双酶复合酶解奶疙瘩效果比较 | 第55-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-57页 |
| 5 口服液配方优化 | 第57-70页 |
| 5.1 材料与设备 | 第57页 |
| 5.1.1 主要材料及试剂 | 第57页 |
| 5.1.2 主要设备和仪器 | 第57页 |
| 5.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 5.2.1 奶疙瘩水解液制备 | 第57页 |
| 5.2.2 DPPH自由基(DPPH·)清除率测定 | 第57页 |
| 5.2.3 羟自由基(·OH)清除率测定 | 第57-58页 |
| 5.2.4 ACEI活性体外测定 | 第58页 |
| 5.2.5 感官评价 | 第58页 |
| 5.2.6 山楂汁的制备 | 第58页 |
| 5.2.7 丹参汁的制备 | 第58页 |
| 5.2.8 黄芪汁的制备 | 第58-59页 |
| 5.2.9 蛋白质含量测定 | 第59页 |
| 5.2.10 脂肪含量测定 | 第59页 |
| 5.2.11 数据处理 | 第59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-69页 |
| 5.3.1 中药种类的确定 | 第59-61页 |
| 5.3.2 中药组合类型及添加量的确定 | 第61-63页 |
| 5.3.3 口服液配方优化 | 第63-68页 |
| 5.3.4 口服液质量标准的建立 | 第68-69页 |
| 5.4 小结 | 第69-70页 |
| 6 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
