| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 蛋清的化学成分及其营养价值 | 第12-13页 |
| 1.3 蛋清蛋白质的功能特性 | 第13-15页 |
| 1.3.1 起泡性 | 第14页 |
| 1.3.2 乳化性 | 第14-15页 |
| 1.3.3 凝胶性 | 第15页 |
| 1.4 咸蛋清的利用现状 | 第15-17页 |
| 1.4.1 咸蛋清溶菌酶的提取及利用 | 第15-16页 |
| 1.4.2 咸蛋清的直接利用 | 第16页 |
| 1.4.3 咸蛋清的脱盐处理 | 第16-17页 |
| 1.4.4 咸蛋清的酶解处理 | 第17页 |
| 1.5 本课题研究的立题背景、研究意义和研究内容 | 第17-20页 |
| 1.5.1 立题背景及研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 技术路线及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-23页 |
| 第二章 咸蛋清的主要化学成分分析及溶菌酶提取工艺优化 | 第23-39页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 主要仪器和设备 | 第25页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 2.3.1 咸蛋清的主要化学成分分析 | 第28页 |
| 2.3.2 咸蛋清溶菌酶酶活力浓度测定方法的优化 | 第28-32页 |
| 2.3.3 咸蛋清溶菌酶分离提取工艺的优化 | 第32-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 第三章 咸蛋清蛋白深度酶解工艺优化及其产物的特性研究 | 第39-65页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-47页 |
| 3.2.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.4 工艺流程 | 第42页 |
| 3.2.5 实验方法 | 第42-47页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第47-59页 |
| 3.3.1 咸蛋清蛋白深度酶解工艺的优化 | 第47-51页 |
| 3.3.2 咸蛋清蛋白水解物的肽分子量分布 | 第51-52页 |
| 3.3.3 咸蛋清蛋白水解物的总氨基酸组成 | 第52-54页 |
| 3.3.4 咸蛋清蛋白水解物的体外抗氧化活性评价 | 第54-56页 |
| 3.3.5 蛋黄油粗提物的得率及其主要化学成分分析 | 第56-57页 |
| 3.3.6 蛋黄油粗提物的营养特性分析 | 第57-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 第四章 咸蛋清蛋白轻度酶解制备含盐虾肉保水剂 | 第65-85页 |
| 4.1 引言 | 第65-66页 |
| 4.2 材料与方法 | 第66-71页 |
| 4.2.1 材料 | 第66页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第66-67页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第67页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第67-71页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第71-80页 |
| 4.3.1 不同水解度的咸蛋清蛋白酶解液对新鲜虾仁保水力的影响 | 第71-74页 |
| 4.3.2 不同水解度的咸蛋清蛋白酶解液对新鲜虾仁质构的影响 | 第74-75页 |
| 4.3.3 咸蛋清蛋白酶解液对冻藏虾仁保水力的影响 | 第75-76页 |
| 4.3.4 咸蛋清蛋白酶解液对冻藏虾仁质构的影响 | 第76页 |
| 4.3.5 咸蛋清蛋白酶解液对虾仁色泽的影响 | 第76-77页 |
| 4.3.6 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS-PAGE) | 第77-79页 |
| 4.3.7 虾仁肌肉蛋白的热特性分析 | 第79-80页 |
| 4.3.8 虾仁横截面的微观结构分析 | 第80页 |
| 4.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
| 结论与展望 | 第85-88页 |
| 一、结论 | 第85-87页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第87页 |
| 三、展望 | 第87-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |
| 附件 | 第91页 |
