| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 插图和附表清单 | 第12-13页 |
| 英文缩写词表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-31页 |
| 1.1 茶叶挥发性成分概述 | 第14-22页 |
| 1.1.1 茶叶挥发性的化学组成 | 第14-22页 |
| 1.1.1.1 绿茶香气的化学组成 | 第14-15页 |
| 1.1.1.2 乌龙茶香气的化学组成 | 第15-16页 |
| 1.1.1.3 红茶香气的化学组成 | 第16-17页 |
| 1.1.1.4 黑茶香气的化学组成 | 第17-22页 |
| 1.2 茶叶香气分析方法概述 | 第22-26页 |
| 1.2.1 茶叶香气的感官分析 | 第22-24页 |
| 1.2.1.1 感官审评法 | 第22-23页 |
| 1.2.1.2 电子鼻 | 第23-24页 |
| 1.2.2 茶叶香气的仪器分析 | 第24-26页 |
| 1.2.2.1 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) | 第24页 |
| 1.2.2.2 气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O) | 第24-26页 |
| 1.3 茶叶香气提取方法概述 | 第26-28页 |
| 1.3.1 同时蒸馏萃取法(SDE) | 第26页 |
| 1.3.2 固相微萃取技术(SPME) | 第26-27页 |
| 1.3.3 顶空分析法(HSA) | 第27-28页 |
| 1.3.4 液液萃取(LLE) | 第28页 |
| 1.4 小结 | 第28-29页 |
| 1.5 课题研究的背景、目的和意义 | 第29-31页 |
| 第二章 我国四种不同类型茶叶香气成分的研究 | 第31-58页 |
| 2.1 前言 | 第31-32页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第33页 |
| 2.3 实验与方法 | 第33-35页 |
| 2.3.1 顶空固相微萃取 | 第33-34页 |
| 2.3.2 GC-MS检测 | 第34页 |
| 2.3.2.1 气相色谱条件 | 第34页 |
| 2.3.2.2 质谱条件 | 第34页 |
| 2.3.3 保留指数值测定 | 第34页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第34-35页 |
| 2.4 结果与分析 | 第35-56页 |
| 2.4.1 HS-SPME参数的优化 | 第35-37页 |
| 2.4.2 方法的重复性和样品的稳定性考察 | 第37页 |
| 2.4.3 四大不同类型茶叶香气成分的研究 | 第37-51页 |
| 2.4.3.1 醇类化合物 | 第47-48页 |
| 2.4.3.2 碳氢化合物 | 第48页 |
| 2.4.3.3 酮类化合物 | 第48-49页 |
| 2.4.3.4 酯类化合物 | 第49-50页 |
| 2.4.3.5 含氮化合物 | 第50页 |
| 2.4.3.6 甲氧基苯类化合物 | 第50页 |
| 2.4.3.7 内酯化合物 | 第50-51页 |
| 2.4.3.8 其它化合物 | 第51页 |
| 2.4.4 四大类型茶叶香气含量对比 | 第51-52页 |
| 2.4.5 聚类分析(CA) | 第52-53页 |
| 2.4.6 主成份分析(PCA) | 第53-56页 |
| 2.5 小结 | 第56-58页 |
| 第三章 全自动HS-SPME/GC-MS结合化学计量学方法分析普洱茶与安化黑茶香气成分 | 第58-71页 |
| 3.1 前言 | 第58-59页 |
| 3.2 材料和方法 | 第59页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第59-69页 |
| 3.3.1 分析两种黑茶中的香气成分 | 第59-67页 |
| 3.3.1.1 甲氧基苯类化合物 | 第63-64页 |
| 3.3.1.2 碳氢化合物 | 第64-65页 |
| 3.3.1.3 醇类化合物 | 第65页 |
| 3.3.1.4 酮类化合物 | 第65-66页 |
| 3.3.1.5 醛类和酯类化合物 | 第66-67页 |
| 3.3.1.6 其它化合物 | 第67页 |
| 3.3.2 聚类分析(CA) | 第67-68页 |
| 3.3.3 主成份分析(PCA) | 第68-69页 |
| 3.4 小结 | 第69-71页 |
| 第四章 多元统计学结合GC-MS指纹图谱评估云南普洱绿茶的质量 | 第71-84页 |
| 4.1 前言 | 第71-72页 |
| 4.2 材料与方法 | 第72-73页 |
| 4.2.1 材料 | 第72页 |
| 4.2.2 HS-SPME和GC-MS方法 | 第72页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第72-73页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第73-83页 |
| 4.3.1 普洱绿茶的GC-MS指纹分析 | 第73-75页 |
| 4.3.2 通过PCA进行谱峰分类 | 第75-76页 |
| 4.3.3 重复性和稳定性考察 | 第76页 |
| 4.3.4 分析18个绿茶样品的挥发性成分 | 第76-80页 |
| 4.3.5 聚类分析(CA) | 第80页 |
| 4.3.6 主成份分析(PCA) | 第80-83页 |
| 4.4 小结 | 第83-84页 |
| 第五章 结论与展望 | 第84-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-99页 |
| 附录A 攻读硕士期间发表论文目录 | 第99页 |
