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咸鱼籽的脱盐与冷杀菌工艺技术研究

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-8页
第一章 绪论第13-23页
    1.1 鲱鱼籽简介第13-15页
    1.2 食品脱盐技术第15-17页
        1.2.1 反渗透脱盐技术第15页
        1.2.2 电渗析脱盐技术第15-16页
        1.2.3 离子交换技术第16页
        1.2.4 超声波技术第16页
        1.2.5 真空渗透技术第16-17页
    1.3 二氧化氯冷杀菌技术第17-19页
        1.3.1 二氧化氯的理化性质第17页
        1.3.2 二氧化氯杀菌机理第17页
        1.3.3 二氧化氯的安全性第17-18页
        1.3.4 二氧化氯杀菌影响因素第18页
        1.3.5 二氧化氯在食品中的应用第18-19页
            1.3.5.1 二氧化氯在蔬果中的应用第18页
            1.3.5.2 二氧化氯在禽畜肉中的应用第18-19页
            1.3.5.3 二氧化氯在水产中的应用第19页
    1.4 臭氧冷杀菌技术第19-21页
        1.4.1 臭氧的理化性质第19页
        1.4.2 臭氧杀菌机理第19-20页
        1.4.3 影响臭氧杀菌的因素第20页
        1.4.4 臭氧的安全性第20页
        1.4.5 臭氧在食品行业中的应用第20-21页
            1.4.5.1 臭氧在蔬果中的应用第20-21页
            1.4.5.2 臭氧在禽畜肉中的应用第21页
            1.4.5.3 臭氧在水产中的应用第21页
    1.5 本课题的立项背景、意义与主要研究内容第21-23页
        1.5.1 课题的立项背景与意义第21页
        1.5.2 研究内容第21-23页
第二章 脱盐方式对鲱鱼籽品质影响的研究第23-33页
    2.1 材料与方法第23-26页
        2.1.1 实验材料第23页
        2.1.2 主要试剂第23页
        2.1.3 主要仪器设备第23-24页
        2.1.4 实验方法第24-26页
            2.1.4.1 样品制备过程第24页
            2.1.4.2 食盐含量测定第24页
            2.1.4.3 水分含量测定第24页
            2.1.4.4 质量变化率测定第24页
            2.1.4.5 吸水率测定第24-25页
            2.1.4.6 脱盐率测定第25页
            2.1.4.9 L*,a*,b*值的测定第25页
            2.1.4.10 质构分析第25-26页
            2.1.4.11 数据处理第26页
    2.2 结果和讨论第26-32页
        2.2.1 脱盐时间对脱盐传质的影响第26-29页
            2.2.1.1 脱盐时间对鱼籽含盐量的影响第26-27页
            2.2.1.2 脱盐时间对鱼籽含水量的影响第27页
            2.2.1.3 脱盐时间对鱼籽吸水率、脱盐率、质量变化率的影响第27-29页
        2.2.2 脱盐工艺对鱼籽色泽的影响第29-30页
        2.2.3 脱盐工艺对鱼籽硬度,弹性和咀嚼度的影响第30-32页
    2.3 本章小结第32-33页
第三章 二氧化氯减菌处理对鲱鱼籽品质影响的研究第33-45页
    3.1 材料与方法第33-37页
        3.1.1 主要实验材料第33页
        3.1.2 主要试剂第33页
        3.1.3 主要仪器设备第33-34页
        3.1.4 鱼籽的二氧化氯溶液减菌工艺第34页
        3.1.5 菌落总数的测定第34页
        3.1.6 硫代巴比妥酸值(TBARs)的测定第34-36页
            3.1.6.1 丙二醛标准储备液第35页
            3.1.6.2 丙二醛标准使用液第35页
            3.1.6.3 标准曲线的制作第35-36页
            3.1.6.4 样品测定第36页
        3.1.7 类胡萝卜素含量的测定第36页
        3.1.8 L*,a*,b*值测定第36-37页
        3.1.9 游离氨基酸的测定第37页
        3.1.10 质构的测定第37页
    3.2 结果与讨论第37-44页
        3.2.1 二氧化氯杀菌对鱼籽菌落总数的影响第37-38页
        3.2.2 二氧化氯杀菌对鱼籽硫代巴比妥酸值(TBARs)的影响第38-39页
        3.2.3 二氧化氯杀菌对鱼籽L*、a*、b*值和类胡萝卜素含量的影响第39-42页
        3.2.4 二氧化氯杀菌对鱼籽FAA含量的影响第42页
        3.2.5 二氧化氯杀菌对鱼籽质构的影响第42-44页
    3.3 本章小结第44-45页
第四章 臭氧水减菌处理对鱼籽品质的影响研究第45-53页
    4.1 实验材料与方法第45-46页
        4.1.1 主要实验原料第45页
        4.1.2 主要试剂第45页
        4.1.3 主要仪器设备第45页
        4.1.4 鲱鱼籽臭氧水的减菌工艺第45-46页
        4.1.5 臭氧水浓度的检测第46页
        4.1.6 菌落总数的测定第46页
        4.1.7 硫代巴比妥酸值(TBARs)的测定第46页
        4.1.8 类胡萝卜素含量测定第46页
        4.1.9 L*,a*,b*值测定第46页
    4.2 结果与讨论第46-52页
        4.2.1 臭氧水浓度的产生规律第46-47页
        4.2.2 臭氧水浓度的降解规律第47-48页
        4.2.3 臭氧水处理对鱼籽菌落总数的影响第48页
        4.2.4 臭氧水处理对鱼籽TBARs值的影响第48-49页
        4.2.5 臭氧水处理对鱼籽类胡萝卜素的影响第49-50页
        4.2.6 臭氧水处理对鱼籽L*,a*,b*值的影响第50-52页
    4.3 本章小结第52-53页
第五章 杀菌鱼籽的冷藏品质分析研究第53-63页
    5.1 实验材料与方法第53-54页
        5.1.1 主要实验原料第53页
        5.1.2 主要试剂第53页
        5.1.3 主要仪器设备第53页
        5.1.4 样品处理第53-54页
        5.1.5 菌落总数的测定第54页
        5.1.6 硫代巴比妥酸值(TBARs)的测定第54页
        5.1.7 TVB-N值的测定第54页
        5.1.8 pH值的测定第54页
        5.1.9 L*,a*,b*值的测定第54页
        5.1.10 质构测定第54页
    5.2 结果与讨论第54-61页
        5.2.1 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽菌落总数的影响第54-55页
        5.2.2 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽TBARs值的影响第55-56页
        5.2.3 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽TVB-N值的影响第56-57页
        5.2.4 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽pH值的影响第57-58页
        5.2.5 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽L*,a*,b*值的测定第58-59页
        5.2.6 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽质构的影响第59-61页
    5.3 本章小结第61-63页
第六章 全文总结与展望第63-65页
    6.1 总结第63-64页
    6.2 展望第64-65页
参考文献第65-71页
攻读学位期间发表的学术论文第71-72页
致谢第72页

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