| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 鲱鱼籽简介 | 第13-15页 |
| 1.2 食品脱盐技术 | 第15-17页 |
| 1.2.1 反渗透脱盐技术 | 第15页 |
| 1.2.2 电渗析脱盐技术 | 第15-16页 |
| 1.2.3 离子交换技术 | 第16页 |
| 1.2.4 超声波技术 | 第16页 |
| 1.2.5 真空渗透技术 | 第16-17页 |
| 1.3 二氧化氯冷杀菌技术 | 第17-19页 |
| 1.3.1 二氧化氯的理化性质 | 第17页 |
| 1.3.2 二氧化氯杀菌机理 | 第17页 |
| 1.3.3 二氧化氯的安全性 | 第17-18页 |
| 1.3.4 二氧化氯杀菌影响因素 | 第18页 |
| 1.3.5 二氧化氯在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.5.1 二氧化氯在蔬果中的应用 | 第18页 |
| 1.3.5.2 二氧化氯在禽畜肉中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.5.3 二氧化氯在水产中的应用 | 第19页 |
| 1.4 臭氧冷杀菌技术 | 第19-21页 |
| 1.4.1 臭氧的理化性质 | 第19页 |
| 1.4.2 臭氧杀菌机理 | 第19-20页 |
| 1.4.3 影响臭氧杀菌的因素 | 第20页 |
| 1.4.4 臭氧的安全性 | 第20页 |
| 1.4.5 臭氧在食品行业中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.5.1 臭氧在蔬果中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.5.2 臭氧在禽畜肉中的应用 | 第21页 |
| 1.4.5.3 臭氧在水产中的应用 | 第21页 |
| 1.5 本课题的立项背景、意义与主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 课题的立项背景与意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 脱盐方式对鲱鱼籽品质影响的研究 | 第23-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.1.4.1 样品制备过程 | 第24页 |
| 2.1.4.2 食盐含量测定 | 第24页 |
| 2.1.4.3 水分含量测定 | 第24页 |
| 2.1.4.4 质量变化率测定 | 第24页 |
| 2.1.4.5 吸水率测定 | 第24-25页 |
| 2.1.4.6 脱盐率测定 | 第25页 |
| 2.1.4.9 L*,a*,b*值的测定 | 第25页 |
| 2.1.4.10 质构分析 | 第25-26页 |
| 2.1.4.11 数据处理 | 第26页 |
| 2.2 结果和讨论 | 第26-32页 |
| 2.2.1 脱盐时间对脱盐传质的影响 | 第26-29页 |
| 2.2.1.1 脱盐时间对鱼籽含盐量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.1.2 脱盐时间对鱼籽含水量的影响 | 第27页 |
| 2.2.1.3 脱盐时间对鱼籽吸水率、脱盐率、质量变化率的影响 | 第27-29页 |
| 2.2.2 脱盐工艺对鱼籽色泽的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.3 脱盐工艺对鱼籽硬度,弹性和咀嚼度的影响 | 第30-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 二氧化氯减菌处理对鲱鱼籽品质影响的研究 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-37页 |
| 3.1.1 主要实验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.1.4 鱼籽的二氧化氯溶液减菌工艺 | 第34页 |
| 3.1.5 菌落总数的测定 | 第34页 |
| 3.1.6 硫代巴比妥酸值(TBARs)的测定 | 第34-36页 |
| 3.1.6.1 丙二醛标准储备液 | 第35页 |
| 3.1.6.2 丙二醛标准使用液 | 第35页 |
| 3.1.6.3 标准曲线的制作 | 第35-36页 |
| 3.1.6.4 样品测定 | 第36页 |
| 3.1.7 类胡萝卜素含量的测定 | 第36页 |
| 3.1.8 L*,a*,b*值测定 | 第36-37页 |
| 3.1.9 游离氨基酸的测定 | 第37页 |
| 3.1.10 质构的测定 | 第37页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.2.1 二氧化氯杀菌对鱼籽菌落总数的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 二氧化氯杀菌对鱼籽硫代巴比妥酸值(TBARs)的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 二氧化氯杀菌对鱼籽L*、a*、b*值和类胡萝卜素含量的影响 | 第39-42页 |
| 3.2.4 二氧化氯杀菌对鱼籽FAA含量的影响 | 第42页 |
| 3.2.5 二氧化氯杀菌对鱼籽质构的影响 | 第42-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 臭氧水减菌处理对鱼籽品质的影响研究 | 第45-53页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 主要实验原料 | 第45页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第45页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第45页 |
| 4.1.4 鲱鱼籽臭氧水的减菌工艺 | 第45-46页 |
| 4.1.5 臭氧水浓度的检测 | 第46页 |
| 4.1.6 菌落总数的测定 | 第46页 |
| 4.1.7 硫代巴比妥酸值(TBARs)的测定 | 第46页 |
| 4.1.8 类胡萝卜素含量测定 | 第46页 |
| 4.1.9 L*,a*,b*值测定 | 第46页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 4.2.1 臭氧水浓度的产生规律 | 第46-47页 |
| 4.2.2 臭氧水浓度的降解规律 | 第47-48页 |
| 4.2.3 臭氧水处理对鱼籽菌落总数的影响 | 第48页 |
| 4.2.4 臭氧水处理对鱼籽TBARs值的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.5 臭氧水处理对鱼籽类胡萝卜素的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.6 臭氧水处理对鱼籽L*,a*,b*值的影响 | 第50-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 杀菌鱼籽的冷藏品质分析研究 | 第53-63页 |
| 5.1 实验材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.1.1 主要实验原料 | 第53页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第53页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第53页 |
| 5.1.4 样品处理 | 第53-54页 |
| 5.1.5 菌落总数的测定 | 第54页 |
| 5.1.6 硫代巴比妥酸值(TBARs)的测定 | 第54页 |
| 5.1.7 TVB-N值的测定 | 第54页 |
| 5.1.8 pH值的测定 | 第54页 |
| 5.1.9 L*,a*,b*值的测定 | 第54页 |
| 5.1.10 质构测定 | 第54页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 5.2.1 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽菌落总数的影响 | 第54-55页 |
| 5.2.2 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽TBARs值的影响 | 第55-56页 |
| 5.2.3 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽TVB-N值的影响 | 第56-57页 |
| 5.2.4 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽pH值的影响 | 第57-58页 |
| 5.2.5 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽L*,a*,b*值的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.6 二氧化氯和臭氧预处理对贮藏期鱼籽质构的影响 | 第59-61页 |
| 5.3 本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 总结 | 第63-64页 |
| 6.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
