| 致谢 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 变量注释表 | 第14-15页 |
| 1 绪论 | 第15-26页 |
| 1.1 茶酒的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.2 主要酶类的研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3 茶酒分析中应用技术的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.4 课题的研究意义、内容及创新点 | 第24-26页 |
| 2 茶酒曲中主要酶类的确定及活性测定 | 第26-41页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料、药品与仪器 | 第26-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 2.4 主要酶类电泳结果分析 | 第33-34页 |
| 2.5 淀粉酶性质分析 | 第34-36页 |
| 2.6 蛋白酶性质分析 | 第36-39页 |
| 2.7 多酚氧化酶性质分析 | 第39-40页 |
| 2.8 本章小结 | 第40-41页 |
| 3 茶酒曲制曲工艺条件对主要酶类影响的研究 | 第41-52页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料、药品与仪器 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.4 茶酒曲中酶活变化曲线 | 第44-45页 |
| 3.5 发酵时间对主要酶类活性的影响 | 第45-46页 |
| 3.6 发酵温度对主要酶类活性的影响 | 第46-47页 |
| 3.7 茶叶添加量对酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.8 接种量对主要酶类活性的影响 | 第48-49页 |
| 3.9 正交试验确定主要酶类生产工艺的主要影响因子 | 第49-50页 |
| 3.10 茶酒曲微生物的研究 | 第50页 |
| 3.11 本章小结 | 第50-52页 |
| 4 关键酶在生产中的应用 | 第52-65页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料、药品及仪器 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.4 茶酒曲添加量对茶酒中主要成分的影响 | 第55-57页 |
| 4.5 发酵温度对茶酒中主要组分的影响 | 第57-58页 |
| 4.6 发酵时间对茶酒中主要组分的影响 | 第58-59页 |
| 4.7 陈放时间对茶酒中主要组分的影响 | 第59-61页 |
| 4.8 糖化工艺对茶酒中主要组分的影响 | 第61页 |
| 4.9 正交试验确定最佳茶酒生产工艺 | 第61-63页 |
| 4.10 本章小结 | 第63-65页 |
| 5 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 主要结论 | 第65-66页 |
| 5.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 作者简历 | 第71-73页 |
| 学位论文数据集 | 第73页 |