| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词表 | 第10-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-31页 |
| 1.1 研究背景 | 第15-17页 |
| 1.1.1 食物过敏 | 第15-16页 |
| 1.1.2 抗原表位 | 第16-17页 |
| 1.2 牛乳中主要过敏原及其抗原表位研究现状 | 第17-20页 |
| 1.2.1 牛乳中主要过敏原及其生物学特性 | 第17页 |
| 1.2.2 α-乳白蛋白 | 第17-18页 |
| 1.2.3 β-乳球蛋白 | 第18-19页 |
| 1.2.4 酪蛋白 | 第19-20页 |
| 1.3 牛乳主要过敏原蛋白改性方法研究现状 | 第20-28页 |
| 1.3.1 热加工改性 | 第20-24页 |
| 1.3.2 高压改性 | 第24-25页 |
| 1.3.3 辐照改性 | 第25页 |
| 1.3.4 功率超声改性 | 第25-26页 |
| 1.3.5 发酵改性 | 第26-27页 |
| 1.3.6 酶解改性 | 第27-28页 |
| 1.3.7 糖基化改性 | 第28页 |
| 1.3.8 动态高压微射流均质改性 | 第28页 |
| 1.4 研究目的、意义 | 第28-29页 |
| 1.5 研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 血清池的制备及ELISA法测定条件的确定 | 第31-40页 |
| 2.1 前言 | 第31页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第31-32页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第32页 |
| 2.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 2.3.1 乳蛋白抗原性的间接竞争ELISA法测定条件的确定 | 第32-34页 |
| 2.3.2 乳蛋白过敏原性的ELISA法测定条件的确定 | 第34-35页 |
| 2.3.3 数据分析 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-39页 |
| 2.4.1 乳蛋白抗原性的ELISA法测定条件的确定 | 第35-36页 |
| 2.4.2 乳过敏患者血清乳蛋白特异性IgE的测定 | 第36-38页 |
| 2.4.3 乳过敏患者血清池的制备 | 第38页 |
| 2.4.4 乳蛋白过敏原性的ELISA法测定条件的确定 | 第38-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 加热对MPC中乳蛋白抗原性及过敏原性的影响 | 第40-48页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 3.2.3 原料及预处理 | 第42页 |
| 3.2.4 抗原性的测定 | 第42页 |
| 3.2.5 过敏原性的测定 | 第42页 |
| 3.2.6 样品蛋白的SDS-PAGE分析 | 第42页 |
| 3.3 数据分析 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 3.4.1 抗原性分析 | 第43-46页 |
| 3.4.2 过敏原性分析 | 第46-47页 |
| 3.4.3 蛋白热变性分析 | 第47页 |
| 3.5 结论 | 第47-48页 |
| 第四章 DHPM及加热对MPC乳蛋白抗原性及过敏原性的影响 | 第48-58页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 材料和方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第49页 |
| 4.2.3 原料及预处理 | 第49页 |
| 4.2.4 DHPM及加热样中乳蛋白抗原性测定 | 第49-50页 |
| 4.2.5 DHPM及加热样中乳蛋白过敏原测定 | 第50页 |
| 4.2.6 DHPM及加热样中乳蛋白SDS-PAGE分析 | 第50页 |
| 4.3 数据分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-57页 |
| 4.4.1 DHPM及加热对MPC乳蛋白抗原性的分析 | 第50-53页 |
| 4.4.2 DHPM及加热对MPC乳蛋白过敏原性的分析 | 第53-56页 |
| 4.4.3 DHPM及加热对MPC乳蛋白变性分析 | 第56-57页 |
| 4.5 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 MPC发酵及冷藏过程中乳蛋白抗原性及过敏原性变化规律研究 | 第58-75页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 材料和方法 | 第58-61页 |
| 5.2.1 主要试剂 | 第58页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第58-59页 |
| 5.2.3 原料及预处理 | 第59页 |
| 5.2.4 发酵剂制备 | 第59页 |
| 5.2.5 发酵乳制备 | 第59-60页 |
| 5.2.6 pH值及滴定酸度的测定 | 第60页 |
| 5.2.7 发酵、冷藏乳样中游离氨基浓度的测定 | 第60页 |
| 5.2.8 发酵、冷藏样抗原性的测定 | 第60页 |
| 5.2.9 发酵、冷藏样过敏原性的测定 | 第60页 |
| 5.2.10 发酵、冷藏乳样蛋白SDS-PAGE分析 | 第60页 |
| 5.2.11 数据分析 | 第60-61页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第61-73页 |
| 5.3.1 发酵过程中pH值及滴定酸度的变化 | 第61页 |
| 5.3.2 冷藏过程中pH值及滴定酸度的变化 | 第61-62页 |
| 5.3.3 发酵及冷藏过程中游离氨基含量的变化 | 第62-63页 |
| 5.3.4 MPC发酵过程中乳蛋白抗原性分析 | 第63-65页 |
| 5.3.5 MPC发酵乳冷藏过程中乳蛋白抗原性分析 | 第65-67页 |
| 5.3.6 MPC发酵过程中乳蛋白过敏原性分析 | 第67-70页 |
| 5.3.7 MPC发酵乳冷藏过程中乳蛋白过敏原性分析 | 第70-72页 |
| 5.3.8 MPC发酵、冷藏样中乳蛋白SDS-PAGE分析 | 第72-73页 |
| 5.4 小结 | 第73-75页 |
| 第六章 乳酸发酵对DHPM处理后MPC中乳蛋白抗原性及过敏原性的影响 | 第75-89页 |
| 6.1 前言 | 第75页 |
| 6.2 材料与方法 | 第75-78页 |
| 6.2.1 主要试剂 | 第75页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第75-76页 |
| 6.2.3 原料及样品处理 | 第76页 |
| 6.2.4 发酵剂制备 | 第76页 |
| 6.2.5 发酵乳制备 | 第76页 |
| 6.2.6 pH及滴定酸度的测定 | 第76-77页 |
| 6.2.7 发酵乳样中游离氨基酸的分析 | 第77页 |
| 6.2.8 发酵乳样抗原性的测定 | 第77-78页 |
| 6.2.9 发酵乳样过敏原性的测定 | 第78页 |
| 6.2.10 发酵乳样蛋白SDS-PAGE分析 | 第78页 |
| 6.2.11 数据分析 | 第78页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第78-88页 |
| 6.3.1 pH及滴定酸度的变化 | 第78-79页 |
| 6.3.2 发酵乳中游离氨基酸含量的变化 | 第79-81页 |
| 6.3.3 P8、H9发酵乳样抗原性的分析 | 第81-84页 |
| 6.3.4 P8、H9发酵乳样过敏原性的分析 | 第84-88页 |
| 6.4 小结 | 第88-89页 |
| 第七章 乳酸菌上清液对MPC中乳蛋白抗原性及过敏原性的影响 | 第89-99页 |
| 7.1 前言 | 第89页 |
| 7.2 材料与方法 | 第89-91页 |
| 7.2.1 主要试剂 | 第89页 |
| 7.2.2 主要仪器设备 | 第89-90页 |
| 7.2.3 原料及样品处理 | 第90页 |
| 7.2.4 乳酸菌上清液水解浓缩乳蛋白 | 第90页 |
| 7.2.5 pH值的测定 | 第90页 |
| 7.2.6 水解乳样中游离氨基酸的分析 | 第90页 |
| 7.2.7 水解乳样抗原性的测定 | 第90-91页 |
| 7.2.8 水解乳样过敏原性的测定 | 第91页 |
| 7.2.9 水解乳样蛋白质的分析 | 第91页 |
| 7.2.10 数据分析 | 第91页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第91-98页 |
| 7.3.1 乳酸菌上清液中蛋白酶活力的测定 | 第91页 |
| 7.3.2 乳酸菌上清液水解过程中pH值的变化 | 第91-92页 |
| 7.3.3 乳酸菌上清液水解过程中水解度的变化 | 第92页 |
| 7.3.4 乳酸菌上清液水解过程中抗原性的变化 | 第92-95页 |
| 7.3.5 乳酸菌上清液水解过程中过敏原性的变化 | 第95-97页 |
| 7.3.6 乳酸菌上清液水解过程中蛋白质的变化 | 第97-98页 |
| 7.4 本章小结 | 第98-99页 |
| 第八章 全文总结与展望 | 第99-102页 |
| 8.1 全文总结 | 第99-100页 |
| 8.2 创新点 | 第100-101页 |
| 8.3 展望 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 个人简介 | 第115页 |
