| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 纳米技术概述 | 第12-17页 |
| 1.1.1 纳米技术 | 第12页 |
| 1.1.2 纳米技术在食品中的的应用 | 第12-13页 |
| 1.1.3 纳米粒制备方法概述 | 第13-15页 |
| 1.1.3.1 自组装法 | 第13-14页 |
| 1.1.3.2 复合凝聚法 | 第14-15页 |
| 1.1.4 纳米粒制备壁材的选择 | 第15-17页 |
| 1.1.4.1 壳聚糖 | 第15-16页 |
| 1.1.4.2 明胶 | 第16-17页 |
| 1.2 植物源天然食品防腐剂 | 第17-18页 |
| 1.2.1 丁香酚的概念 | 第17-18页 |
| 1.2.2 丁香酚的研究进展 | 第18页 |
| 1.3 冷鲜肉概述 | 第18-20页 |
| 1.3.1 冷鲜肉的概念 | 第18页 |
| 1.3.2 影响冷却肉腐败变质的因素 | 第18-20页 |
| 1.3.2.1 微生物指标 | 第19页 |
| 1.3.2.2 理化指标 | 第19页 |
| 1.3.2.3 感官品质指标 | 第19-20页 |
| 1.4 试验研究目的意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 目的与意义 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 丁香酚纳米微粒的制备及工艺优化 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与设备 | 第22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 可溶性明胶-壳聚糖复合物的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.1.1 可溶性明胶-壳聚糖复合物的浊度分析 | 第23页 |
| 2.2.1.2 可溶性明胶-壳聚糖复合物的粒径分析 | 第23页 |
| 2.2.2 丁香酚纳米微粒的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.2.1 丁香酚纳米微粒粒径的测定 | 第24页 |
| 2.2.2.2 丁香酚纳米微粒包封率的测定 | 第24页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.2.4 正交试验 | 第25页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.3.1 可溶性明胶-壳聚糖复合物的浊度分析 | 第26页 |
| 2.3.2 可溶性明胶-壳聚糖复合物的粒径分析 | 第26-28页 |
| 2.3.3 丁香酚标准曲线 | 第28页 |
| 2.3.4 单因素试验 | 第28-34页 |
| 2.3.4.1 壳聚糖浓度对粒径及包封率的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4.2 明胶浓度对粒径及包封率的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.4.3 交联时间对粒径及包封率的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4.4 转速对粒径及包封率的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.4.5 丁香酚浓度对粒径及包封率的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.5 正交试验结果 | 第34-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 丁香酚纳米微粒的性能表征 | 第36-44页 |
| 3.1 前言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第37-38页 |
| 3.3 方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 丁香酚纳米微粒的粒径大小、分布和形态 | 第38页 |
| 3.3.1.1 粒径分析 | 第38页 |
| 3.3.1.2 形态观察 | 第38页 |
| 3.3.2 丁香酚纳米微粒的红外光谱分析 | 第38页 |
| 3.3.3 丁香酚纳米微粒的差示扫描量热分析 | 第38页 |
| 3.3.4 丁香酚纳米微粒的体外释放试验 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 3.4.1 丁香酚纳米微粒的粒径大小、分布和形态 | 第39页 |
| 3.4.1.1 粒径分析 | 第39页 |
| 3.4.1.2 形态观察 | 第39页 |
| 3.4.2 红外光谱分析 | 第39-40页 |
| 3.4.3 差示扫描量热分析 | 第40-42页 |
| 3.4.4 体外释放试验分析 | 第42-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 丁香酚纳米微粒对冷鲜肉保鲜的应用 | 第44-57页 |
| 4.1 材料与设备 | 第44-47页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.1.1 材料 | 第44页 |
| 4.1.1.2 试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第44-45页 |
| 4.1.3 方法 | 第45-47页 |
| 4.1.3.1 制备保鲜剂 | 第45页 |
| 4.1.3.2 肉样处理 | 第45页 |
| 4.1.3.3 测定 | 第45页 |
| 4.1.3.4 pH值测定 | 第45页 |
| 4.1.3.5 持水力测定 | 第45页 |
| 4.1.3.6 挥发性盐基氮值（TVB-N）测定 | 第45-46页 |
| 4.1.3.7 硫代巴比妥酸值（TBARS）测定 | 第46页 |
| 4.1.3.8 菌落总数测定 | 第46页 |
| 4.1.3.9 色度测定 | 第46-47页 |
| 4.1.3.10 质构测定 | 第47页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-55页 |
| 4.2.1 贮藏期肉样pH的变化 | 第47-48页 |
| 4.2.2 贮藏期肉样持水力的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.3 贮藏期肉样挥发性盐基氮值的变化 | 第49-50页 |
| 4.2.4 贮藏期肉样硫代巴比妥酸值的变化 | 第50-51页 |
| 4.2.5 贮藏期肉样菌落总数的变化 | 第51-52页 |
| 4.2.6 贮藏期肉样色差的变化 | 第52-54页 |
| 4.2.7 贮藏期肉样质构的变化 | 第54-55页 |
| 4.3 小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57页 |
| 5.2 创新点 | 第57-58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 缩略词 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |