豇豆饮料加工关键技术研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 豇豆的概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 豇豆的分类及特征 | 第10页 |
| 1.1.2 豇豆的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 豇豆的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 谷物饮料的概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 谷物饮料的概况 | 第12页 |
| 1.2.2 谷物饮料的主要原料 | 第12-13页 |
| 1.2.3 豇豆饮料的研究现状 | 第13页 |
| 1.3 立题依据 | 第13-14页 |
| 1.4 论文主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第14页 |
| 1.4.2 研究技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 豇豆预处理工序的研究 | 第15-27页 |
| 2.0 引言 | 第15页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第15页 |
| 2.1.2 药品与试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 豇豆焙烤条件的确定 | 第16页 |
| 2.2.2 豇豆常规成分的测定 | 第16页 |
| 2.2.3 豇豆浸泡条件的确定 | 第16-17页 |
| 2.2.4 检测指标及方法 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-26页 |
| 2.3.1 豇豆焙烤温度及时间的确定 | 第18页 |
| 2.3.2 豇豆常规成分测定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 豇豆浸泡条件的确定 | 第19-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 豇豆饮料稳定性的研究 | 第27-46页 |
| 3.0 引言 | 第27页 |
| 3.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第27页 |
| 3.1.2 药品与试剂 | 第27-28页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 稳定剂筛选试验 | 第28-29页 |
| 3.2.2 单一稳定剂对豇豆饮料的影响 | 第29页 |
| 3.2.3 稳定剂复配优化试验 | 第29页 |
| 3.2.4 复合磷酸盐添加比例的确定 | 第29-30页 |
| 3.2.5 pH值对豇豆饮料稳定性的影响 | 第30页 |
| 3.2.6 均质条件对豇豆饮料稳定性的影响 | 第30页 |
| 3.2.7 检测指标及方法 | 第30-31页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-45页 |
| 3.3.1 稳定剂筛选试验 | 第31-33页 |
| 3.3.2 单一稳定剂对豇豆饮料稳定性的影响 | 第33-37页 |
| 3.3.3 稳定剂复配均匀试验 | 第37-39页 |
| 3.3.4 复合磷酸盐添加量的确定 | 第39-40页 |
| 3.3.5 pH值对豇豆饮料稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.6 均质条件对豇豆饮料稳定性的影响 | 第42-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 豇豆饮料杀菌工艺的研究 | 第46-53页 |
| 4.0 引言 | 第46页 |
| 4.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第46页 |
| 4.1.2 药品与试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 杀菌条件的选择 | 第47页 |
| 4.2.2 保温试验 | 第47页 |
| 4.2.3 微生物检验 | 第47页 |
| 4.2.4 豇豆饮料的传热曲线的制作 | 第47-48页 |
| 4.2.5 豇豆饮料贮藏稳定性 | 第48页 |
| 4.2.6 检测指标及方法 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.3.1 不同杀菌条件F0值的计算 | 第48-49页 |
| 4.3.2 保温试验 | 第49-50页 |
| 4.3.3 微生物检测 | 第50页 |
| 4.3.4 豇豆饮料的传热曲线 | 第50-51页 |
| 4.3.5 杀菌后豇豆饮料的贮藏稳定性 | 第51-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 结论与展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简历、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第59页 |
