苦荞醪糟发酵工艺及质量评价
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-18页 |
| ·苦荞 | 第10-13页 |
| ·我国苦荞的资源状况 | 第10-11页 |
| ·经济价值 | 第11页 |
| ·主要功效与作用 | 第11-12页 |
| ·多酚类化合物 | 第12-13页 |
| ·苦荞开发现状 | 第13页 |
| ·醪糟 | 第13-17页 |
| ·醪糟的简介 | 第13-14页 |
| ·醪糟的营养与保健 | 第14页 |
| ·醪糟工艺的研究概况 | 第14-16页 |
| ·醪糟的发展现状 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·论文创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 原料的筛选 | 第18-24页 |
| ·试验材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验药品与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·标准溶液的配制 | 第19页 |
| ·样品溶液的配制 | 第19页 |
| ·色谱条件 | 第19页 |
| ·样品的测定 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| ·实验结果与分析 | 第20-23页 |
| ·苦荞中酚类物质的含量 | 第20-21页 |
| ·主成分分析 | 第21-23页 |
| ·本章结论 | 第23-24页 |
| 第三章 苦荞醪糟工艺研究 | 第24-35页 |
| ·试验材料和仪器 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·苦荞醪糟发酵工艺流程及操作要点 | 第24页 |
| ·操作要点 | 第24-25页 |
| ·苦荞、糯米醪糟发酵工艺单因素试验 | 第25-26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第26-27页 |
| ·微生物指标的测定方法 | 第27页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第27页 |
| ·苦荞醪糟的感官评定 | 第27-28页 |
| ·试验结果与分析 | 第28-33页 |
| ·浸米时间对其吸水率的影响 | 第28页 |
| ·蒸米时间的选择 | 第28-29页 |
| ·发酵时间对苦荞米、糯米醪糟品质的影响 | 第29页 |
| ·酒曲添加量对苦荞、糯米醪糟品质的影响 | 第29-30页 |
| ·苦荞米和糯米比例对苦荞米、糯米醪糟品质的影响 | 第30-31页 |
| ·水料比对苦荞米、糯米醪糟品质的影响 | 第31页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第31-33页 |
| ·灭菌条件结果与分析 | 第33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 第四章 醪糟发酵过程中功能性成分的变化 | 第35-53页 |
| ·试验材料和仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验试剂 | 第35-36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-41页 |
| ·样品的制备 | 第36-37页 |
| ·理化指标检验 | 第37页 |
| ·酚类物质测定 | 第37页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第37-38页 |
| ·脂肪酸、氨基酸、有机酸的测定 | 第38-41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-52页 |
| ·发酵醪糟理化指标的结果分析 | 第41-42页 |
| ·发酵过程中酚类物质、抗氧化物质的变化及结果分析 | 第42-44页 |
| ·脂肪酸、氨基酸、有机酸含量变化 | 第44-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第五章 醪糟的质量标准 | 第53-55页 |
| ·感官要求 | 第53页 |
| ·理化、微生物指标 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第六章 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
