| 摘要 | 第1-5页 |
| abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·鸡蛋保鲜技术 | 第11-13页 |
| ·冷藏法 | 第11页 |
| ·气调保鲜方法 | 第11页 |
| ·浸泡法 | 第11-12页 |
| ·巴氏杀菌法 | 第12页 |
| ·辐射食品保鲜法 | 第12页 |
| ·涂膜法 | 第12页 |
| ·其他方法 | 第12-13页 |
| ·鸡蛋保鲜国内外研究现状 | 第13-18页 |
| ·天然抑菌剂用于鸡蛋保鲜的研究 | 第13-16页 |
| ·涂膜液用于鸡蛋保鲜的研究 | 第16-18页 |
| ·研究内容及意义 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-31页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验材料及明细 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-31页 |
| ·蛋清溶菌酶、茶多酚、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素及百里香等精油抑菌效果实验 | 第22-24页 |
| ·百里香精油抑菌成分的GC-MS成分分析 | 第24页 |
| ·百里香精油GC定量分析 | 第24页 |
| ·ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、百里香精油抑菌效力的测定 | 第24-25页 |
| ·乳清浓缩蛋白薄膜的制备 | 第25-26页 |
| ·薄膜各项性能测试 | 第26-27页 |
| ·含有复配抑菌剂浓缩乳清蛋白涂膜液对鲜鸡蛋的保鲜效果实验 | 第27-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-87页 |
| ·不同天然物抑菌剂对鸡蛋致腐菌的抑制效果 | 第31-55页 |
| ·蛋清溶菌酶的对鸡蛋致腐菌抑制效果 | 第31-33页 |
| ·茶多酚对鸡蛋致腐菌的抑制效果 | 第33-35页 |
| ·ε-聚赖氨酸对鸡蛋致腐菌的抑制效果 | 第35-39页 |
| ·乳酸链球菌素(Nisin)对鸡蛋致腐菌抑制效果 | 第39-42页 |
| ·百里香精油对鸡蛋致腐菌抑制效果 | 第42-49页 |
| ·茶树精油对鸡蛋致腐菌抑制效果 | 第49-51页 |
| ·肉桂精油对鸡蛋致腐菌的抑制效果 | 第51-53页 |
| ·桉叶精油对鸡蛋致腐菌的抑制效果 | 第53-54页 |
| ·羌活精油对鸡蛋致腐菌的抑制效果 | 第54-55页 |
| ·复配天然物抑菌剂对鸡蛋致腐菌的联合抑制效果研究 | 第55-57页 |
| ·ε-聚赖氨酸与溶菌酶复配联合抑菌效果评价 | 第55-56页 |
| ·ε-聚赖氨酸与乳酸链球菌素(Nisin)复配联合抑菌效果评价 | 第56页 |
| ·ε-聚赖氨酸与百里香精油复配联合抑菌效果评价 | 第56-57页 |
| ·影响乳清浓缩蛋白薄膜(WPC)性能的因素 | 第57-70页 |
| ·乳清浓缩蛋白薄膜组分对膜阻隔性能的影响 | 第57-62页 |
| ·乳清浓缩蛋白薄膜组分对膜力学性能的影响 | 第62-67页 |
| ·正交试验 | 第67-70页 |
| ·高温(28℃)环境下涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究 | 第70-79页 |
| ·涂膜对鸡蛋感官指标的影响 | 第70-74页 |
| ·涂膜对鸡蛋失重率的影响 | 第74-75页 |
| ·涂膜对鸡蛋蛋黄指数的影响 | 第75-76页 |
| ·涂膜对鸡蛋哈夫单位的影响 | 第76-77页 |
| ·涂膜对鸡蛋pH值的影响 | 第77-78页 |
| ·涂膜对鸡蛋TVBN值的影响 | 第78页 |
| ·涂膜对鸡蛋菌落总数的影响 | 第78-79页 |
| ·室温(20℃)环境下涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究 | 第79-87页 |
| ·涂膜对鸡蛋感官指标的影响 | 第79-81页 |
| ·涂膜对鸡蛋失重率的影响 | 第81页 |
| ·涂膜对鸡蛋蛋黄指数的影响 | 第81-82页 |
| ·涂膜对鸡蛋哈夫单位的影响 | 第82-83页 |
| ·涂膜对鸡蛋蛋清pH值的影响 | 第83页 |
| ·涂膜对鸡蛋TVBN值的影响 | 第83-84页 |
| ·涂膜对鸡蛋菌落总数的影响 | 第84-87页 |
| 4 结论 | 第87-90页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·创新点 | 第88-90页 |
| 5 展望 | 第90-91页 |
| 6 参考文献 | 第91-98页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第98-99页 |
| 8 致谢 | 第99页 |
