| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 茯砖茶的起源及工艺发展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 茯砖茶的起源 | 第11页 |
| 1.1.2 茯砖茶的发展历程 | 第11-12页 |
| 1.1.3 茯砖茶加工工艺研究 | 第12-13页 |
| 1.2 茯砖茶的保健功效研究 | 第13-14页 |
| 1.3 茯砖茶“金花菌”的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 茯砖茶加工中的微生物组成 | 第14页 |
| 1.3.2 “金花菌”的鉴定与命名 | 第14-15页 |
| 1.3.3 茯砖茶中“金花菌”的生物学特性研究 | 第15-16页 |
| 1.3.4 茯砖茶及“金花菌”的安全性评价 | 第16页 |
| 1.4 茯砖茶品质形成研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.1 茯砖茶滋味的形成 | 第16-17页 |
| 1.4.2 茯砖茶中色泽形成 | 第17页 |
| 1.4.3 茯砖茶的香气研究 | 第17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 2 泾阳茯砖茶产品质量分析 | 第20-36页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 材料、试剂与仪器 | 第20-22页 |
| 2.1.2 茯砖茶理化指标检测 | 第22页 |
| 2.1.3 茯砖茶茶汤抗氧化活性 | 第22页 |
| 2.1.4 茯砖茶“金花菌”数量 | 第22页 |
| 2.1.5 茯砖茶感官品评 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-34页 |
| 2.2.1 理化指标检测结果 | 第23-28页 |
| 2.2.2 茶汤抗氧化能力测定 | 第28-30页 |
| 2.2.3 茯砖茶中“金花菌”数量 | 第30-31页 |
| 2.2.4 感官评定结果 | 第31-34页 |
| 2.3 小结 | 第34-36页 |
| 3 泾阳茯砖茶中“金花菌”的分类研究 | 第36-58页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.1.1 材料、试剂和仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.2 茯砖茶“金花菌”的分离 | 第37页 |
| 3.1.3 茯砖茶“金花菌”的分类与鉴定 | 第37-38页 |
| 3.1.4 “金花菌”生长特性研究 | 第38-39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-57页 |
| 3.2.0 茯砖茶“金花菌”的分离 | 第39页 |
| 3.2.1 茯砖茶“金花菌”的分类 | 第39-51页 |
| 3.2.2 “金花菌”生长特性研究 | 第51-57页 |
| 3.3 小结 | 第57-58页 |
| 4 不同微生物处理渥堆对“发花”效果的影响 | 第58-68页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第58-59页 |
| 4.1.1 材料、试剂和仪器 | 第58页 |
| 4.1.2 渥堆料中优势菌的分离 | 第58页 |
| 4.1.3 不同菌株接种茶叶对其中理化指标的影响 | 第58-59页 |
| 4.1.4 样品中微生物数量 | 第59页 |
| 4.2 实验结果 | 第59-67页 |
| 4.2.1 渥堆料中分离出的菌 | 第59-61页 |
| 4.2.2 不同菌株种类接种渥堆对茶叶中理化指标的影响 | 第61-67页 |
| 4.3 小结 | 第67-68页 |
| 5 结论与展望 | 第68-71页 |
| 5.1 结论 | 第68-69页 |
| 5.2 创新点 | 第69页 |
| 5.3 存在问题及展望 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第80-82页 |