| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-28页 |
| 1 多聚磷酸盐在食品生产中的应用现状 | 第10-11页 |
| 2 多聚磷酸盐在食品生产中的作用 | 第11-13页 |
| ·多聚磷酸盐的功能特性 | 第11页 |
| ·多聚磷酸盐提高保水性的机理 | 第11-13页 |
| 3 食品中多聚磷酸盐的检测方法 | 第13-15页 |
| ·钼蓝比色法 | 第13页 |
| ·纸层析法 | 第13-14页 |
| ·薄层层析法(TLC) | 第14页 |
| ·高效液相法(HPLC) | 第14页 |
| ·毛细管法(CE) | 第14页 |
| ·核磁共振法(NMR) | 第14-15页 |
| ·离子色谱法(IC) | 第15页 |
| 4 多聚磷酸酶的研究现状 | 第15-18页 |
| ·多聚磷酸盐水解的研究 | 第15-16页 |
| ·多聚磷酸酶活性的影响因素 | 第16-18页 |
| 5 多聚磷酸盐水解与蛋白质功能特性的关系 | 第18-20页 |
| 6 本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-28页 |
| 第一章 兔腰大肌三聚磷酸盐水解酶的分离纯化 | 第28-37页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·原料来源 | 第28页 |
| ·试验试剂 | 第28-29页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·兔腰大肌肌球蛋白的制备 | 第29-30页 |
| ·DEAE柱层析 | 第30页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第30页 |
| ·三聚磷酸酶活性的测定 | 第30页 |
| ·钼蓝比色法 | 第30页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·蛋白质标准曲线 | 第30-31页 |
| ·磷标准曲线 | 第31-32页 |
| ·DEAE-纤维素柱层析 | 第32-33页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-37页 |
| 第二章 兔腰大肌肌球蛋白三聚磷酸盐水解酶性质研究 | 第37-49页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·原料来源 | 第37页 |
| ·试验试剂 | 第37页 |
| ·试验仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·兔腰大肌肌球蛋白三聚磷酸酶的制备 | 第37-38页 |
| ·三聚磷酸酶活性测定方法 | 第38页 |
| ·三聚磷酸酶性质的测定 | 第38-39页 |
| ·数据统计与分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-45页 |
| ·初速率反应时间范围 | 第39-40页 |
| ·最适pH | 第40-41页 |
| ·最适温度 | 第41页 |
| ·Mg~(2+)对三聚磷酸酶活性的影响 | 第41-42页 |
| ·Ca~(2+)对三聚磷酸酶活性的影响 | 第42页 |
| ·EDTA-Na_2对三聚磷酸酶活性的影响 | 第42-43页 |
| ·EDTA-Na_4对三聚磷酸酶活性的影响 | 第43-44页 |
| ·KIO_3对三聚磷酸酶活性的影响 | 第44页 |
| ·米氏常数 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 三聚磷酸盐水解酶的活性对兔腰大肌肌球蛋白流变学特性的影响 | 第49-59页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·原料来源 | 第49页 |
| ·试验仪器 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·兔腰大肌肌球蛋白制备 | 第50页 |
| ·流变学的测定 | 第50页 |
| ·不同种类的磷酸盐对蛋白质流变特性的影响 | 第50页 |
| ·KIO_3存在条件下,三聚磷酸盐的水解对蛋白质流变特性的影响 | 第50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·不同种类的磷酸盐对蛋白质流变特性的影响 | 第50-52页 |
| ·KIO_3存在条件下,三聚磷酸盐的水解对蛋白质流变特性的影响 | 第52-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 创新说明 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 在读期间发表的论文 | 第65页 |
