鲜花椒调味油制备技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·花椒的研究发展概况 | 第11-13页 |
| ·花椒香气成分的研究进展 | 第11-12页 |
| (1) 蒸馏提取法 | 第11页 |
| (2) 溶剂萃取法 | 第11-12页 |
| (3) 同时蒸馏萃取法(SDE) | 第12页 |
| (4) 超临界流体萃取法 | 第12页 |
| ·花椒辛麻成分的研究进展 | 第12-13页 |
| (1) 有机溶剂萃取法 | 第12页 |
| (2) 超临界CO2萃取法 | 第12-13页 |
| (3) 复合萃取法 | 第13页 |
| ·花椒在国内外的加工与应用 | 第13-14页 |
| ·花椒的国外应用现状 | 第13页 |
| ·花椒的国内应用现状 | 第13-14页 |
| ·鲜花椒调味油质量影响因素分析 | 第14-16页 |
| ·花椒贮藏及采后处理 | 第14页 |
| ·花椒的粉碎程度 | 第14页 |
| ·水分含量 | 第14-15页 |
| ·油脂的脂肪酸组成 | 第15页 |
| ·温度 | 第15页 |
| ·外界条件 | 第15页 |
| ·提取方式对花椒调味油品质的影响 | 第15-16页 |
| ·高新技术在油水分离中的应用 | 第16-19页 |
| ·真空干燥技术 | 第16页 |
| ·膜分离技术 | 第16-17页 |
| ·超声波技术 | 第17页 |
| ·微波技术 | 第17页 |
| ·微胶囊技术 | 第17-19页 |
| 第2章 鲜花椒有效成分的油浸工艺研究 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·测定指标与方法 | 第21-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·鲜花椒有效成分的含量 | 第26页 |
| ·鲜花椒有效成分油浸工艺的单因素试验研究 | 第26-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第3章 鲜花椒调味油的脱水技术研究 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33-34页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·药品与试剂 | 第34页 |
| ·仪器设备 | 第34-35页 |
| ·脱水技术的探讨 | 第35-36页 |
| ·测定方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·减压(真空)脱水技术的效果 | 第37页 |
| ·无水硫酸钠脱水技术的效果 | 第37-38页 |
| ·有机溶剂萃取技术的效果 | 第38页 |
| ·超声波脱水技术的研究 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第4章 鲜花椒调味油质量稳定性实验 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·质量指标 | 第44-45页 |
| ·酸价的测定 | 第44页 |
| ·过氧化值的测定 | 第44-45页 |
| ·酸败定性实验 | 第45页 |
| ·香气嗅觉强度的评价 | 第45页 |
| ·麻味物质的测定 | 第45页 |
| ·数据分析处理 | 第45页 |
| ·结论与分析 | 第45-49页 |
| ·酸价变化趋势对比图 | 第45-46页 |
| ·过氧化值变化趋势对比图 | 第46页 |
| ·放置时间对超声波脱水的鲜花椒油品质的影响 | 第46-47页 |
| ·加速实验预测贮藏期 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 在校期间发表的学术论文 | 第59页 |
