速冻马铃薯新产品和新工艺的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-11页 |
| 中英文缩略词表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 引言 | 第12-13页 |
| 2 速冻马铃薯的研究现状和进展 | 第13-20页 |
| ·速冻食品及速冻马铃薯的历史和发展概况 | 第13-14页 |
| ·速冻马铃薯产品的种类 | 第14页 |
| ·速冻马铃薯的加工技术 | 第14-16页 |
| ·速冻马铃薯产品的品质控制 | 第16-19页 |
| ·展望 | 第19-20页 |
| 3 本课题的目的和意义 | 第20页 |
| 4 本课题的研究内容和方法 | 第20-22页 |
| ·非油炸型速冻马铃薯工艺参数的研究 | 第20-21页 |
| ·油炸速冻马铃薯条工艺参数的研究 | 第21-22页 |
| 第二章 非油炸型速冻马铃薯主要工艺参数的研究 | 第22-52页 |
| 引言 | 第22页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-51页 |
| ·鲜薯的基本指标 | 第25-26页 |
| ·单因素试验 | 第26-28页 |
| ·正交试验 | 第28-47页 |
| ·最佳工艺参数的确定 | 第47-49页 |
| ·产品最终的微生物指标 | 第49页 |
| ·速冻曲线 | 第49-51页 |
| 3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 油炸速冻马铃薯条主要工艺参数的研究 | 第52-67页 |
| 引言 | 第52页 |
| 1 材料与方法 | 第52-55页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·试验仪器和设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-66页 |
| ·鲜薯的基本指标 | 第55页 |
| ·单因素试验 | 第55-61页 |
| ·正交试验 | 第61-64页 |
| ·产品最终的理化和微生物指标 | 第64-65页 |
| ·最佳工艺参数的确定 | 第65-66页 |
| 3 本章小结 | 第66-67页 |
| 主要结论 | 第67-68页 |
| 问题与展望 | 第68-69页 |
| 主要创新点 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79页 |
