| 1 文献综述 | 第1-21页 |
| ·转谷氨酰胺酶 | 第7-13页 |
| ·转谷氨酰胺酶的来源 | 第7-8页 |
| ·转谷氨酰胺酶的酶学性质 | 第8-9页 |
| ·转谷氨酰胺酶的作用机理 | 第9-10页 |
| ·转谷氨酰胺酶的功能特性 | 第10-11页 |
| ·转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用 | 第11-13页 |
| ·酸奶 | 第13-19页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第14-15页 |
| ·酸奶的保健功能 | 第15-16页 |
| ·酸奶的生产 | 第16页 |
| ·酸奶常见缺陷 | 第16-19页 |
| ·立题依据及研究意义 | 第19-21页 |
| ·立题依据 | 第19-20页 |
| ·研究开发的前景与意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-24页 |
| ·转谷氨酰胺酶对凝固型酸奶物理性质的影响 | 第21-22页 |
| ·转谷氨酰胺酶在凝固型酸奶生产中应用的工艺条件优化 | 第22-24页 |
| ·不同品种转谷氨酰胺酶对凝固型酸奶物理性质的影响 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-44页 |
| ·转谷氨酰胺酶对凝固型酸奶物理性质的影响 | 第24-29页 |
| ·乳清析出率的比较 | 第24-25页 |
| ·持水力的比较 | 第25-26页 |
| ·表观粘度的比较 | 第26-27页 |
| ·贮存粘度的比较 | 第27-28页 |
| ·感官品质的比较 | 第28-29页 |
| ·转谷氨酰胺酶在凝固型酸奶生产中应用的工艺条件优化 | 第29-38页 |
| ·乳清析出率的比较 | 第29-31页 |
| ·持水力的比较 | 第31-33页 |
| ·表观粘度的比较 | 第33-35页 |
| ·贮存粘度的比较 | 第35-37页 |
| ·感官品质的比较 | 第37-38页 |
| ·不同品种转谷氨酰胺酶对凝固型酸奶物理性质的影响 | 第38-44页 |
| ·乳清析出率的比较 | 第38-39页 |
| ·持水力的比较 | 第39-41页 |
| ·表现粘度的比较 | 第41-42页 |
| ·贮存粘度的比较 | 第42-43页 |
| ·感官品质的比较 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 英文摘要 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |