| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一部分 文献综述 | 第9-24页 |
| 第一章 胆固醇的一般特性 | 第10-17页 |
| 第二章 高胆固醇血症及处理方法 | 第17-22页 |
| 第三章 食品中胆固醇微生物转化的现状 | 第22-24页 |
| 第二部分 实验部分 | 第24-96页 |
| 第四章 筛选降解胆固醇食品原料的试验 | 第26-31页 |
| 第五章 筛选降解胆固醇的微生物菌株 | 第31-47页 |
| 第六章 筛选高效降解胆固醇的微生物菌株 | 第47-59页 |
| 第七章 菌株产酶培养条件试验 | 第59-65页 |
| 第八章 发酵液降解食品中胆固醇试验 | 第65-67页 |
| 第九章 胆固醇氧化酶降解产物测定和安全性评价 | 第67-70页 |
| 第十章 胆固醇氧化酶的提取、纯化 | 第70-92页 |
| 第十一章 胆固醇氧化酶降解食品中胆固醇的试验 | 第92-94页 |
| 第十二章 总结 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-106页 |
| 致谢 | 第106页 |