| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 鲫鱼概述 | 第11页 |
| 1.2 鲫鱼营养成分及生理变化 | 第11-12页 |
| 1.2.1 鲫鱼的主要营养成分 | 第11页 |
| 1.2.2 鲫鱼等水产品在贮藏过程中的生理变化 | 第11-12页 |
| 1.3 鲫鱼等水产品保鲜技术研究 | 第12-17页 |
| 1.3.1 水产品低温保藏技术 | 第12-13页 |
| 1.3.2 气调技术在鲫鱼等水产品保鲜上的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.3 天然生物保鲜剂在鲫鱼等水产品保鲜上的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.4 辐照保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3.5 超高压保鲜 | 第16页 |
| 1.3.6 酶法保鲜 | 第16-17页 |
| 1.4 研究背景与意义 | 第17页 |
| 1.4.1 研究背景 | 第17页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第17页 |
| 1.5 本研究主要内容和技术路线 | 第17-20页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 供试仪器和试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.1 供试仪器 | 第20页 |
| 2.2.2 供试试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 试验设计 | 第21-22页 |
| 2.3.1 冷藏鲫鱼鱼片复合生物保鲜剂的筛选 | 第21-22页 |
| 2.3.2 响应面设计确定冷藏鲫鱼鱼片复合保鲜剂配比及其效果评价 | 第22页 |
| 2.3.3 冷藏鲫鱼鱼片气调包装工艺及保鲜效果评价 | 第22页 |
| 2.3.4 综合配套技术对冷藏鲫鱼鱼片贮藏效果研究 | 第22页 |
| 2.4 测定指标及方法 | 第22-24页 |
| 2.4.1 鲫鱼鱼片细菌总数的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 鲫鱼鱼片色差的测定 | 第23页 |
| 2.4.3 鲫鱼鱼片pH值的测定 | 第23页 |
| 2.4.4 鲫鱼鱼片TBA的测定 | 第23页 |
| 2.4.5 鲫鱼鱼片TVB-N的测定 | 第23页 |
| 2.4.6 鲫鱼鱼片持水力的测定 | 第23页 |
| 2.4.7 鲫鱼鱼片硬度和弹性的测定 | 第23页 |
| 2.4.8 鲫鱼高铁肌红蛋白的测定 | 第23页 |
| 2.4.9 鲫鱼感官评价 | 第23-24页 |
| 2.4.10 K值的测定 | 第24页 |
| 2.5 结果统计方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-58页 |
| 3.1 冷藏鲫鱼鱼片复合生物保鲜剂的筛选 | 第25-37页 |
| 3.1.1 研究茶多酚对鲫鱼鱼片的保鲜效果 | 第25-29页 |
| 3.1.2 研究Nisin对鲫鱼鱼片品质的影响 | 第29-33页 |
| 3.1.3 研究柠檬酸对鲫鱼鱼片保鲜效果 | 第33-37页 |
| 3.1.4 小结 | 第37页 |
| 3.2 响应面设计确定冷藏鲫鱼鱼片复合保鲜剂配比及其效果评价 | 第37-45页 |
| 3.2.1 优化筛选复合保鲜剂 | 第37-40页 |
| 3.2.2 复合保鲜剂的效果评价 | 第40-45页 |
| 3.2.3 小结 | 第45页 |
| 3.3 鲫鱼鱼片气调包装工艺研究及保鲜效果评价 | 第45-51页 |
| 3.3.1 气调包装工艺对鲫鱼鱼片细菌总数的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.2 气调包装工艺对鲫鱼鱼片色泽的影响 | 第46页 |
| 3.3.3 气调包装工艺对鲫鱼鱼片pH值的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4 气调包装工艺对鲫鱼鱼片高铁肌红蛋白的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.5 气调包装工艺对鲫鱼鱼片硫代巴比妥酸(TBA)的影响 | 第48页 |
| 3.3.6 气调包装工艺对鲫鱼鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.7 气调包装工艺对鲫鱼鱼片硬度和弹性的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.8 气调包装工艺对鲫鱼鱼片感官评价的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.9 小结 | 第51页 |
| 3.4 气调包装结合复合保鲜剂对冷藏鲫鱼鱼片贮藏保鲜效果研究 | 第51-58页 |
| 3.4.1 细菌总数的变化 | 第51-52页 |
| 3.4.2 色泽的变化 | 第52-53页 |
| 3.4.3 pH值的变化 | 第53页 |
| 3.4.4 TBA的变化 | 第53-54页 |
| 3.4.5 TVB-N的变化 | 第54-55页 |
| 3.4.6 硬度和弹性的变化 | 第55-56页 |
| 3.4.7 感官评价 | 第56-57页 |
| 3.4.8 K值 | 第57页 |
| 3.4.9 小结 | 第57-58页 |
| 4 结论 | 第58-60页 |
| 4.1 全文总结 | 第58页 |
| 4.2 论文创新点 | 第58-59页 |
| 4.2.1 研究方法 | 第58页 |
| 4.2.2 研究内容 | 第58-59页 |
| 4.3 论文不足之处 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-68页 |
| 7 攻读学位期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
