| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 中英文缩略词表 | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 N-亚硝胺概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 N-亚硝胺的结构与性质 | 第11页 |
| 1.1.2 N-亚硝胺形成的机理 | 第11-12页 |
| 1.1.3 N-亚硝胺的毒性及其限量 | 第12-13页 |
| 1.1.4 降低食品中N-亚硝胺含量的方法 | 第13页 |
| 1.2 国内外食品中NAMS检测方法的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 样品前处理方法 | 第13-15页 |
| 1.2.2 仪器检测方法 | 第15-16页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容与技术路线 | 第17-18页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第17-18页 |
| 2 碱液处理-LLE-GC-MS/MS检测动物性食品中NAMS方法的研究 | 第18-26页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 材料、试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.2 标准溶液配制 | 第19页 |
| 2.2.3 样品前处理 | 第19-20页 |
| 2.2.4 GC-MS/MS检测条件 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.3.1 碱液提取条件的优化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 萃取溶剂的选择与用量 | 第21-22页 |
| 2.3.3 浓缩过程的优化 | 第22-23页 |
| 2.3.4 色谱质谱条件的优化 | 第23页 |
| 2.3.5 线性、检出限(LOD)和定量限(LOQ) | 第23-24页 |
| 2.3.6 准确度和精密度 | 第24-25页 |
| 2.4 小结 | 第25-26页 |
| 3 一步处理-活性炭固相萃取-GC-MS/MS检测动物性食品中NAMS方法的研究 | 第26-34页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 材料、试剂与仪器设备 | 第26-27页 |
| 3.2.2 标准溶液配制 | 第27页 |
| 3.2.3 样品前处理 | 第27-28页 |
| 3.2.4 GC-MS/MS检测条件 | 第28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 3.3.1 前处理条件优化 | 第28-29页 |
| 3.3.2 色谱质谱条件选择 | 第29-30页 |
| 3.3.3 线性、LOD和LOQ | 第30页 |
| 3.3.4 准确度和精密度 | 第30-33页 |
| 3.4 小结 | 第33-34页 |
| 4 市售动物性食品中NAMS含量调查及加工方式对其影响的研究 | 第34-43页 |
| 4.1 前言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.2.1 材料、试剂与仪器设备 | 第34页 |
| 4.2.2 样品前处理 | 第34-35页 |
| 4.2.3 GC-MS/MS条件 | 第35页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第35-38页 |
| 4.3.1 虾仁和虾皮中NAMS含量 | 第35-36页 |
| 4.3.2 鱼干中NAMS含量 | 第36页 |
| 4.3.3 罐头样品中NAMS含量 | 第36-37页 |
| 4.3.4 加工肉制品中NAMS含量 | 第37-38页 |
| 4.4 加工方式对NAMS含量的影响 | 第38-42页 |
| 4.4.1 材料、试剂与仪器设备 | 第38-39页 |
| 4.4.2 实验方法 | 第39页 |
| 4.4.3 结果与讨论 | 第39-42页 |
| 4.5 小结 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-45页 |
| 5.1 本研究的主要结论 | 第43页 |
| 5.2 创新点 | 第43页 |
| 5.3 建议 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简历 | 第50页 |
