| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 生物胺概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 生物胺的生理及毒性作用 | 第11-12页 |
| 1.1.2 生物胺的形成 | 第12-13页 |
| 1.2 生物胺的检测方法 | 第13-18页 |
| 1.2.1 酶联免疫法 | 第13页 |
| 1.2.2 电化学生物传感器法 | 第13-14页 |
| 1.2.3 核磁共振法 | 第14页 |
| 1.2.4 比色法 | 第14页 |
| 1.2.5 毛细管电泳法 | 第14-15页 |
| 1.2.6 薄层色谱法 | 第15-16页 |
| 1.2.7 离子色谱法 | 第16页 |
| 1.2.8 气相色谱法 | 第16-17页 |
| 1.2.9 高效液相色谱法 | 第17-18页 |
| 1.2.10 质谱法 | 第18页 |
| 1.3 生物胺的风险评估与控制技术 | 第18-21页 |
| 1.3.1 生物胺的风险评估 | 第19-20页 |
| 1.3.2 生物胺的控制技术 | 第20-21页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.5 研究内容 | 第21-23页 |
| 2 不同贮藏温度下鲐鱼和蓝圆鲹生物胺变化的研究 | 第23-47页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 贮藏方式 | 第23-24页 |
| 2.2.2 样品前处理 | 第24页 |
| 2.2.3 生物胺标准溶液的制备 | 第24页 |
| 2.2.4 样品衍生 | 第24页 |
| 2.2.5 高效液相色谱色谱条件 | 第24页 |
| 2.3 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-46页 |
| 2.4.1 生物胺标准品的色谱分析 | 第25页 |
| 2.4.2 标准曲线的回归方程和精密度试验 | 第25-26页 |
| 2.4.3 样品回收实验 | 第26-28页 |
| 2.4.5 不同温度贮藏下8种生物胺的变化 | 第28-40页 |
| 2.4.6 不同温度贮藏和去内脏对总生物胺变化的影响 | 第40-46页 |
| 2.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 3 金枪鱼和三文鱼生物胺及货架期预测 | 第47-64页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 3.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第48页 |
| 3.2.2 挥发性盐基氮的测定 | 第48页 |
| 3.2.3 菌落总数的测定 | 第48页 |
| 3.2.4 生物胺含量的测定 | 第48-49页 |
| 3.3 数据处理 | 第49页 |
| 3.4 结果与分析 | 第49-58页 |
| 3.4.1 不同温度对金枪鱼和三文鱼TVB-N的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.2 不同温度对金枪鱼和三文鱼菌落总数的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.3 不同温度下金枪鱼和三文鱼生物胺的变化 | 第52-58页 |
| 3.5 相关性分析 | 第58-59页 |
| 3.6 金枪鱼贮藏期间货架期模型建立 | 第59-62页 |
| 3.7 烹饪方式对组胺含量的影响 | 第62-63页 |
| 3.8 本章小结 | 第63-64页 |
| 4 广东省地区鱼类中生物胺的风险评估 | 第64-70页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第64-65页 |
| 4.2 实验方法 | 第65页 |
| 4.2.1 生物胺检测方法 | 第65页 |
| 4.2.2 风险评估方法 | 第65页 |
| 4.3 结果与分析 | 第65-69页 |
| 4.3.1 生物胺的危害识别 | 第65-66页 |
| 4.3.2 生物胺的危害描述 | 第66页 |
| 4.3.3 生物胺的暴露评估 | 第66-69页 |
| 4.4 风险评估的难点及结果的不确定性因素 | 第69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 论文的创新点 | 第70页 |
| 结论与展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第78页 |
