| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第7-19页 |
| 1.1 抑菌剂 | 第7-13页 |
| 1.1.1 合成抑菌剂 | 第7-8页 |
| 1.1.2 天然抑菌剂 | 第8-13页 |
| 1.2 酪蛋白酸钠 | 第13-14页 |
| 1.2.1 酪蛋白酸钠概述 | 第13页 |
| 1.2.2 蛋白质的聚集、乳化和结合配体特性 | 第13-14页 |
| 1.3 多糖类物质 | 第14-15页 |
| 1.3.1 菊粉 | 第14页 |
| 1.3.2 阿拉伯胶 | 第14-15页 |
| 1.3.3 其它多糖 | 第15页 |
| 1.4 基于蛋白质和多糖的乳状液 | 第15-16页 |
| 1.5 立题背景、研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第16页 |
| 1.5.2 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 菌株和培养基 | 第19页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 乳状液的制备 | 第20页 |
| 2.2.2 乳状液的表征 | 第20-22页 |
| 2.2.3 最小抑菌浓度（Minimum inhibitory concentration, MIC）测定 | 第22页 |
| 2.2.4 乳状液的抑菌效果 | 第22页 |
| 2.2.5 贮藏中乳状液的抑菌活性和动力学分析 | 第22-23页 |
| 2.2.6 贮藏中乳状液的稳定性评价 | 第23-24页 |
| 2.2.7 OEO-白藜芦醇乳状液在鲜切卷心菜中的抑菌应用 | 第24页 |
| 2.2.8 乳状液对微生物细胞膜的影响 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-46页 |
| 3.1 均质时间和酪蛋白酸钠浓度对乳状液的影响 | 第25-27页 |
| 3.1.1 乳状液的形成 | 第25页 |
| 3.1.2 均质时间对乳状液的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 酪蛋白酸钠浓度对乳状液的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 白藜芦醇、OEO及其乳状液的最小抑菌浓度 | 第27-28页 |
| 3.3 乳状液的抑菌效果 | 第28-31页 |
| 3.3.1 不同乳状液体系的抑菌效果 | 第28-30页 |
| 3.3.2 OEO和白藜芦醇浓度对S. Typhimurium抑菌效果的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 300 μg/mL OEO-500 ng/m L白藜芦醇乳状液的表征 | 第31-33页 |
| 3.4.1 乳状液稳定性和与活性成分结合特性的表征 | 第31页 |
| 3.4.2 乳状液中白藜芦醇的荧光分析 | 第31-32页 |
| 3.4.3 乳状液中OEO的挥发性成分分析 | 第32-33页 |
| 3.5 乳状液贮藏稳定性和抑菌效果分析 | 第33-40页 |
| 3.5.1 贮藏中乳状液的抑菌效果 | 第33-35页 |
| 3.5.2 贮藏中乳状液抑菌效果的动力学分析 | 第35-37页 |
| 3.5.3 贮藏中乳状液的粒径分布和 ζ-电位 | 第37-38页 |
| 3.5.4 贮藏中OEO和白藜芦醇的保留率 | 第38-39页 |
| 3.5.5 贮藏中乳状液的稳定性研究 | 第39-40页 |
| 3.6 OEO-白藜芦醇乳状液在鲜切卷心菜中的抑菌应用 | 第40-42页 |
| 3.6.1 OEO-白藜芦醇乳状液对鲜切卷心菜中目标微生物的抑菌效果 | 第40-41页 |
| 3.6.2 OEO-白藜芦醇乳状液对鲜切卷心菜中自然菌群的抑菌效果 | 第41-42页 |
| 3.7 OEO-白藜芦醇乳状液对细胞膜的影响 | 第42-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46页 |
| 展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 附录Ⅰ: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56-57页 |
| 附录Ⅱ: 附图 | 第57页 |
