| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-19页 |
| ·乳清蛋白国内外研究现状 | 第9页 |
| ·乳清蛋白改性研究现状 | 第9-15页 |
| ·化学方法改性 | 第9-12页 |
| ·酶法改性乳清蛋白 | 第12-14页 |
| ·物理方法改性乳清蛋白 | 第14-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·本研究创新点 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第2章 谷氨酰胺转氨酶交联乳清分离蛋白 | 第19-37页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料和试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-35页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶交联乳清分离蛋白SDS-PAGE 研究试验结果 | 第24-25页 |
| ·DSC 试验结果 | 第25-29页 |
| ·中红外光谱仪分析WPI 交联前后二级结构变化结果 | 第29-30页 |
| ·电镜观察蛋白WPI 交联前后空间结构的变化 | 第30-31页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶提高交联物粘度最佳工艺条件研究结果 | 第31-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 谷氨酰胺转氨酶交联WPI 与大豆蛋白 | 第37-53页 |
| ·前言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料和试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-52页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶交联WPI 与大豆蛋白SDS-PAGE 研究试验结果 | 第41-42页 |
| ·DSC 试验结果 | 第42-46页 |
| ·中红外光谱分析WPI 与大豆蛋白交联前后二级结构变化结果 | 第46-47页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶提高交联物粘度最佳工艺条件研究结果 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 谷氨酰胺转氨酶交联WPI 白与酪蛋白 | 第53-69页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-57页 |
| ·材料和试剂 | 第53-54页 |
| ·主要仪器和设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-68页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶交联WPI 与酪蛋白SDS-PAGE 试验结果 | 第57-58页 |
| ·DSC 试验结果 | 第58-61页 |
| ·中红外光谱仪分析WPI 与酪蛋白交联前后二级结构变化结果 | 第61-62页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶提高交联物粘度最佳工艺条件研究结果 | 第62-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 攻读学位期间取得学术成果 | 第77页 |
