| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·羊奶品质特性 | 第10-11页 |
| ·羊乳脂肪特性 | 第10-11页 |
| ·羊乳蛋白组成特性 | 第11页 |
| ·羊乳的风味特性 | 第11-13页 |
| ·羊乳特征风味成分分析 | 第11-12页 |
| ·山羊乳风味的影响因素 | 第12-13页 |
| ·生物发酵 | 第13-16页 |
| ·发酵剂种类及生长规律 | 第13-15页 |
| ·发酵对乳品脂肪酸组成的影响 | 第15-16页 |
| ·发酵对乳品风味的影响 | 第16页 |
| ·除膻技术研究近况 | 第16-18页 |
| ·本文研究目的意义、主要内容 | 第18-20页 |
| ·目的和意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 羊乳特征风味考证 | 第20-27页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·乳脂肪酸组成与膻味感官的相关性分析 | 第22-23页 |
| ·牛、羊乳脂肪酸组成对比分析 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 第三章 不同乳酸菌对羊乳脂肪酸组成的影响分析 及目标菌的选择 | 第27-38页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料与试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·不同乳酸菌发酵对羊乳脂肪酸组成的影响分析 | 第29-32页 |
| ·风味改良目标菌种的初筛 | 第32-33页 |
| ·风味改良目标菌种的复筛 | 第33-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 羊乳发酵过程中脂肪酸组成的动态变化分析 | 第38-56页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-55页 |
| ·菌种配比对发酵羊乳脂肪酸组成的影响 | 第42-44页 |
| ·接种量对羊乳脂肪酸组成的影响 | 第44-46页 |
| ·发酵温度对羊乳脂肪酸组成的影响 | 第46-48页 |
| ·发酵时间对发酵羊乳脂肪酸组成的影响 | 第48-50页 |
| ·加糖量对发酵羊乳脂肪酸组成的影响 | 第50-52页 |
| ·后熟时间对发酵羊乳脂肪酸组成的影响 | 第52-54页 |
| ·发酵羊乳较佳工艺条件确定 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第五章 讨论、结论与创新点 | 第56-59页 |
| ·讨论 | 第56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| ·创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |