杏仁粕蛋白的提取工艺及品质控制的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| ·杏仁 | 第10-11页 |
| ·杏仁资源 | 第10页 |
| ·杏仁的营养价值 | 第10-11页 |
| ·食品中蛋白质的功能性质 | 第11-12页 |
| ·植物蛋白的开发 | 第12-13页 |
| ·杏仁蛋白 | 第13-15页 |
| ·杏仁蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·杏仁蛋白的营养价值 | 第14-15页 |
| ·目前存在的问题及发展趋势 | 第15页 |
| ·植物蛋白的提取方法 | 第15-16页 |
| ·超声波辅助碱法提取 | 第15-16页 |
| ·酶法提取 | 第16页 |
| ·HACCP 简介 | 第16-17页 |
| ·研究目的、意义与内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的、意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 超声波辅助碱液提取杏仁蛋白工艺的研究 | 第19-29页 |
| ·试验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·杏仁粕中各组分的测定 | 第20页 |
| ·超声波辅助碱液提取杏仁蛋白 | 第20页 |
| ·标准曲线的制定 | 第20-21页 |
| ·蛋白提取率的计算 | 第21页 |
| ·实验设计与数据处理方法 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·考马斯亮蓝标准曲线的建立 | 第21-22页 |
| ·超声波辅助碱液提取杏仁蛋白的单因素试验 | 第22-24页 |
| ·超声波辅助碱液提取杏仁蛋白条件的优化 | 第24-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 酶法提取杏仁蛋白工艺的研究 | 第29-40页 |
| ·试验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·酶法提取杏仁蛋白 | 第30页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第30页 |
| ·蛋白提取率的计算 | 第30页 |
| ·试验设计与数据处理方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第31页 |
| ·碱性蛋白酶和复合蛋白酶加量比对蛋白提取率的影响 | 第31-32页 |
| ·酶法提取杏仁蛋白的单因素试验 | 第32-35页 |
| ·酶法提取杏仁蛋白条件的优化 | 第35-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 杏仁蛋白功能性质的研究 | 第40-45页 |
| ·试验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器与方法 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·持水性及持油性的测定 | 第41页 |
| ·蛋白相对分子量的测定 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-44页 |
| ·持水性及持油性 | 第43页 |
| ·蛋白相对分子量的分布 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 5 杏仁蛋白提取全程质量控制体系 | 第45-53页 |
| ·危害分析与关键控制点的确定 | 第45-50页 |
| ·杏仁蛋白生产的工艺流程 | 第45页 |
| ·杏仁蛋白加工过程中的危害分析 | 第45-46页 |
| ·试验杏仁蛋白加工过程中的危害分析控制措施 | 第46页 |
| ·危害因素分析 | 第46页 |
| ·关键控制点的确定 | 第46-50页 |
| ·关键限值的确定 | 第50页 |
| ·全程质量控制体系的建立 | 第50-53页 |
| ·引用标准与规范 | 第50页 |
| ·原料的采购运输与储藏 | 第50页 |
| ·工厂设计与卫生管理 | 第50-51页 |
| ·生产过程的卫生与质量控制 | 第51页 |
| ·产品标准与后续管控体系 | 第51-52页 |
| ·管理制度与培训 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 在读期间发表的论文 | 第57-58页 |
| 作者简历 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
