| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 1 前言 | 第8-11页 |
| 1.1 红茶制法的发展 | 第8页 |
| 1.2 加工工艺对红茶主要生化品质的影响 | 第8-9页 |
| 1.2.1 萎凋工艺对红茶品质的影响 | 第8-9页 |
| 1.2.2 发酵工艺对红茶品质的影响 | 第9页 |
| 1.3 红茶新工艺研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3.1 乌龙茶品种在红茶加工中的运用 | 第9-10页 |
| 1.3.2 乌龙茶工艺在红茶加工中的运用 | 第10页 |
| 1.4 本文研究的目的及主要内容 | 第10-11页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第10页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第10-11页 |
| 2 材料和方法 | 第11-14页 |
| 2.1 试验材料 | 第11页 |
| 2.1.1 样品原料 | 第11页 |
| 2.1.2 滤光材料 | 第11页 |
| 2.1.3 主要实验仪器与设备 | 第11页 |
| 2.1.4 主要药品 | 第11页 |
| 2.2 试验内容 | 第11-13页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第11页 |
| 2.2.2 加工工艺 | 第11-12页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第12-13页 |
| 2.2.3.1 取样与固样 | 第12-13页 |
| 2.2.3.2 光强度测定 | 第13页 |
| 2.2.3.3 主要生化成分分析 | 第13页 |
| 2.2.3.4 香气成分分析 | 第13页 |
| 2.3 感官审评 | 第13-14页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第14页 |
| 3 结果与分析 | 第14-36页 |
| 3.1 不同滤光处理光强变化及叶象观察 | 第14-15页 |
| 3.2 不同滤光处理对春茶英红九号品质影响 | 第15-22页 |
| 3.2.1 晒青叶生化成分比较 | 第15-16页 |
| 3.2.2 毛茶生化成分比较 | 第16-22页 |
| 3.2.2.1 毛茶茶色素成分比较 | 第17-18页 |
| 3.2.2.2 感官审评 | 第18页 |
| 3.2.2.3 香气成分 | 第18-22页 |
| 3.3 不同滤光处理对夏茶英红九号品质影响 | 第22-28页 |
| 3.3.1 晒青叶生化成分比较 | 第22-23页 |
| 3.3.2 毛茶生化成分比较 | 第23-28页 |
| 3.3.2.1 毛茶茶色素 | 第24-25页 |
| 3.3.2.2 感官审评 | 第25页 |
| 3.3.2.3 香气成分 | 第25-28页 |
| 3.4 不同滤光处理秋茶英红九号品质影响 | 第28-36页 |
| 3.4.1 晒青叶生化成分比较 | 第28-29页 |
| 3.4.2 毛茶生化成分比较 | 第29-36页 |
| 3.4.2.1 毛茶茶色素 | 第30-31页 |
| 3.4.2.2 感官审评 | 第31页 |
| 3.4.2.3 香气成分 | 第31-36页 |
| 4 讨论与结论 | 第36-40页 |
| 4.1 讨论 | 第36-39页 |
| 4.1.1 不同滤光处理对晒青叶生化成分的影响 | 第36页 |
| 4.1.2 不同滤光处理对英红九号毛茶主要生化成分的影响 | 第36-37页 |
| 4.1.3 不同滤光处理对英红九号毛茶香气成分的影响 | 第37-38页 |
| 4.1.4 有待进一步研究的问题 | 第38-39页 |
| 4.1.4.1 传统工艺与两种光质晒青新工艺制成英红九号红茶品质对比 | 第38页 |
| 4.1.4.2 研究不同光质对于某一生化成分的影响 | 第38页 |
| 4.1.4.3 黄光、橙光对其他品种红茶品质的影响 | 第38-39页 |
| 4.2 结论 | 第39-40页 |
| 4.2.1 不同滤光处理对英红九号红茶品质的影响 | 第39页 |
| 4.2.2 不同滤光处理对英红九号红茶香气组成成分的影响 | 第39页 |
| 4.2.3 英红九号加工红茶新工艺建议 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 附录 各处理的气相色谱图 | 第43-45页 |
