| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 稻米资源概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 中国稻米产业现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 水磨米粉的生产及应用 | 第13-14页 |
| 1.2 米粉的糊化特性 | 第14-18页 |
| 1.2.1 大米的淀粉颗粒结构及其蛋白质 | 第14-17页 |
| 1.2.2 影响米粉糊化特性的因素 | 第17页 |
| 1.2.3 低糊化温度高粘度米粉 | 第17-18页 |
| 1.3 饴糖产品 | 第18-21页 |
| 1.3.1 传统饴糖的生产及其应用 | 第18-20页 |
| 1.3.2 传统饴糖产品存在的品质问题 | 第20-21页 |
| 1.4 本课题的研究意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 米粉碱作用和酶作用产物糊化特性的初步研究 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 米粉基本成分测定 | 第25页 |
| 2.3.2 双缩脲法测蛋白质含量 | 第25-26页 |
| 2.3.3 茚三酮比色法测氨基酸含量 | 第26页 |
| 2.3.4 米粉碱作用产物的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.5 米粉酶作用产物的制备 | 第27页 |
| 2.3.6 米粉碱作用条件的选择 | 第27-28页 |
| 2.3.7 米粉酶作用条件的选择 | 第28页 |
| 2.3.8 米粉碱作用产物和酶作用产物糊化特性的测定 | 第28页 |
| 2.3.9 米粉碱作用产物和酶作用产物X-衍射分析 | 第28-29页 |
| 2.4 实验结果 | 第29-35页 |
| 2.4.1 米粉的基本性质 | 第29-30页 |
| 2.4.2 米粉碱作用条件的选择 | 第30-31页 |
| 2.4.3 米粉酶作用条件的选择 | 第31-32页 |
| 2.4.4 米粉中固有蛋白质对其碱作用产物糊化特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.5 米粉中固有蛋白质对其酶作用产物糊化特性的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.6 米粉碱作用产物和酶作用产物X-衍射分析 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 糯米粉碱作用产物糊化特性研究 | 第36-58页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 糯米粉基本成分测定 | 第37页 |
| 3.3.2 糯米粉碱作用产物的制备 | 第37-38页 |
| 3.3.3 糯米粉碱作用产物蛋白质含量的影响因素 | 第38页 |
| 3.3.4 糯米粉及其碱作用产物糊的性质 | 第38-39页 |
| 3.3.5 糯米粉及其碱作用产物颗粒形态及微观性质的研究 | 第39页 |
| 3.3.6 糯米粉碱作用产物蛋白质含量对其糊化特性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.7 糯米粉碱作用条件响应面实验设计 | 第40页 |
| 3.4 实验结果 | 第40-57页 |
| 3.4.1 糯米粉的基本理化指标 | 第40-41页 |
| 3.4.2 糯米粉碱作用产物蛋白质含量的影响因素 | 第41-43页 |
| 3.4.3 糯米粉及其碱作用产物的颗粒形态及微观性质 | 第43-49页 |
| 3.4.4 糯米粉及其碱作用产物的糊化性质 | 第49-51页 |
| 3.4.5 糯米粉碱作用产物蛋白质含量对其糊化特性的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.6 糯米粉碱作用条件响应面实验回归分析 | 第52-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 乙酰化米粉的制备及性质测定研究 | 第58-75页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-63页 |
| 4.3.1 米粉原料的基本理化指标 | 第59-60页 |
| 4.3.2 乙酰化米粉的制备 | 第60页 |
| 4.3.3 乙酰化米粉取代度的测定 | 第60-61页 |
| 4.3.4 单因素实验 | 第61页 |
| 4.3.5 乙酰化米粉糊的性质 | 第61-62页 |
| 4.3.6 米粉颗粒形态及微观性质的研究 | 第62-63页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第63-74页 |
| 4.4.1 米粉原料的基本理化指标 | 第63页 |
| 4.4.2 单因素实验 | 第63-65页 |
| 4.4.3 乙酰化米粉糊的性质 | 第65-70页 |
| 4.4.4 颗粒形态及微观性质的研究 | 第70-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 饴糖产品热絮凝物的研究 | 第75-85页 |
| 5.1 引言 | 第75页 |
| 5.2 材料与设备 | 第75-76页 |
| 5.2.1 材料 | 第75页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第75-76页 |
| 5.2.3 主要试剂 | 第76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76-78页 |
| 5.3.1 加热等因素对产生糖浆热絮凝物的影响 | 第76-77页 |
| 5.3.2 絮凝物成分研究分析 | 第77页 |
| 5.3.3 絮凝物微观性质的研究 | 第77-78页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第78-83页 |
| 5.4.1 絮凝物产生及其影响因素 | 第78-80页 |
| 5.4.2 絮凝物基本组成 | 第80-81页 |
| 5.4.3 絮凝物微观性质的研究 | 第81-83页 |
| 5.5 本章小结 | 第83-85页 |
| 结论与展望 | 第85-87页 |
| 一 结论 | 第85页 |
| 二 创新之处 | 第85-86页 |
| 三 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第96页 |
