山野菜速冻关键技术的研究及应用
| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 山野菜概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 刺五加简介 | 第14-15页 |
| 1.1.2 刺嫩芽简介 | 第15页 |
| 1.1.3 柳蒿芽简介 | 第15-16页 |
| 1.2 烫漂技术简介 | 第16-18页 |
| 1.3 护绿技术简介 | 第18页 |
| 1.4 速冻技术简介 | 第18-21页 |
| 1.4.1 速冻 | 第18-20页 |
| 1.4.2 冻藏 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 技术路线 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 山野菜速冻预处理 | 第24-26页 |
| 2.2.2 山野菜速冻条件的研究 | 第26页 |
| 2.2.3 山野菜冻藏条件的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.4 试验数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-75页 |
| 3.1 速冻预处理试验结果与分析 | 第28-48页 |
| 3.1.1 山野菜组分分析 | 第28页 |
| 3.1.2 烫漂灭酶条件的优化 | 第28-34页 |
| 3.1.3 护绿条件的优化 | 第34-48页 |
| 3.2 速冻处理试验结果与分析 | 第48-57页 |
| 3.2.1 不同速冻终温山野菜降温曲线 | 第48-51页 |
| 3.2.2 山野菜表面冰晶状态 | 第51-53页 |
| 3.2.3 山野菜水分含量 | 第53-54页 |
| 3.2.4 山野菜叶绿素含量 | 第54-55页 |
| 3.2.5 山野菜维生素C含量 | 第55-56页 |
| 3.2.6 山野菜硬度 | 第56-57页 |
| 3.3 冻藏处理试验结果与分析 | 第57-75页 |
| 3.3.1 山野菜表面冰晶状态 | 第57-61页 |
| 3.3.2 山野菜水分含量 | 第61-64页 |
| 3.3.3 山野菜叶绿素含量 | 第64-68页 |
| 3.3.4 山野菜维生素C含量 | 第68-72页 |
| 3.3.5 山野菜硬度 | 第72-75页 |
| 4 讨论 | 第75-77页 |
| 4.1 前处理对山野菜品质的影响 | 第75-76页 |
| 4.2 速冻处理对山野菜品质的影响 | 第76页 |
| 4.3 冻藏处理对山野菜品质的影响 | 第76-77页 |
| 5 结论 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第87页 |
