| 中文摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-30页 |
| 1.1 研究背景 | 第12-16页 |
| 1.1.1 重金属污染食品的研究现状 | 第12页 |
| 1.1.2 食品中重金属的来源 | 第12-13页 |
| 1.1.3 重金属危害 | 第13-14页 |
| 1.1.4 铁和铝污染的食品的危害 | 第14-16页 |
| 1.2 重金属检测方法 | 第16-21页 |
| 1.2.1 快速检测技术 | 第16-17页 |
| 1.2.1.1 试纸法 | 第16页 |
| 1.2.1.2 试剂比色检测法 | 第16-17页 |
| 1.2.1.3 酶联免疫吸附检测方法（ELISA） | 第17页 |
| 1.2.1.4 电极检测法 | 第17页 |
| 1.2.2 定量检测技术 | 第17-21页 |
| 1.2.2.1 紫外可见分光光度法 | 第17-18页 |
| 1.2.2.2 原子光谱法 | 第18-19页 |
| 1.2.2.3 X射线荧光光谱法 | 第19页 |
| 1.2.2.4 电感耦合等离子体光谱法（ICP）及其联用方法 | 第19-20页 |
| 1.2.2.5 电化学分析法 | 第20-21页 |
| 1.3 金纳米簇 | 第21-29页 |
| 1.3.1 金纳米簇的光学性质 | 第21-22页 |
| 1.3.1.1 紫外吸收性质 | 第21页 |
| 1.3.1.2 荧光性质 | 第21-22页 |
| 1.3.1.3 电化学发光性质 | 第22页 |
| 1.3.1.4 催化性质 | 第22页 |
| 1.3.1.5 生物相容的性质 | 第22页 |
| 1.3.2 金纳米簇的制备 | 第22-26页 |
| 1.3.2.1 稳定剂（模板分子及配体）的选择 | 第23-25页 |
| 1.3.2.2 金纳米簇的合成方法 | 第25-26页 |
| 1.3.2.2.1 化学法 | 第25页 |
| 1.3.2.2.2 物理法 | 第25-26页 |
| 1.3.2.2.3 物理化学综合合成方法 | 第26页 |
| 1.3.3 金纳米簇应用 | 第26-29页 |
| 1.3.3.1 重金属的检测 | 第26-28页 |
| 1.3.3.2 生物小分子的检测-葡萄糖和过氧化氢 | 第28页 |
| 1.3.3.3 蛋白质的检测 | 第28页 |
| 1.3.3.4 生物成像-靶向肿瘤细胞成像 | 第28-29页 |
| 1.4 论文的研究内容及意义 | 第29-30页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第29页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第29-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 2.1 化学试剂和材料 | 第30页 |
| 2.2 仪器 | 第30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 组氨酸保护的金纳米簇（L-His-Au NCs） | 第30-32页 |
| 2.3.1.1 组氨酸保护的金纳米簇的合成 | 第30-31页 |
| 2.3.1.2 豆芽的培养 | 第31页 |
| 2.3.1.3 金纳米簇检测Fe~(3+)的灵敏性考查 | 第31页 |
| 2.3.1.4 金纳米簇检测Fe~(3+)的选择性考查 | 第31页 |
| 2.3.1.5 豆芽不同组织部位铁离子含量的检测 | 第31-32页 |
| 2.3.2 谷胱甘肽保护的金纳米簇（GSH-AuNCs） | 第32-33页 |
| 2.3.2.1 谷胱甘肽保护的金纳米簇的合成 | 第32页 |
| 2.3.2.2 金纳米簇检测Al~(3+)的灵敏性考查 | 第32页 |
| 2.3.2.3 金纳米簇检测Al~(3+)的选择性考查 | 第32页 |
| 2.3.2.4 检测茶叶中的铝离子含量 | 第32-33页 |
| 3.结果与分析 | 第33-57页 |
| 3.1 组氨酸保护的金纳米簇 | 第33-44页 |
| 3.1.1 组氨酸保护的金纳米簇的光学性质 | 第33-38页 |
| 3.1.1.1 组氨酸保护的金纳米簇的形态和外观 | 第33-34页 |
| 3.1.1.2 组氨酸保护的金纳米簇的紫外吸收光谱 | 第34页 |
| 3.1.1.3 组氨酸保护的金纳米簇的荧光光谱图 | 第34-36页 |
| 3.1.1.4 组氨酸保护的金纳米簇的TEM表征 | 第36-38页 |
| 3.1.2 金纳米簇合成条件的优化 | 第38-41页 |
| 3.1.2.1 合成时间对金纳米簇合成的影响 | 第38页 |
| 3.1.2.2 pH对金纳米簇合成的影响 | 第38-39页 |
| 3.1.2.3 组氨酸和金离子的相对浓度比对金纳米簇合成的影响 | 第39-41页 |
| 3.1.3 利用金纳米簇测定Fe~(3+) | 第41-43页 |
| 3.1.4 利用金纳米簇检测豆芽中Fe~(3+)的含量 | 第43-44页 |
| 3.2 谷胱甘肽保护的金纳米簇 | 第44-57页 |
| 3.2.1 谷胱甘肽保护的金纳米簇的光学性质 | 第44-49页 |
| 3.2.1.1 金纳米簇的外观及紫外吸收光谱 | 第45-46页 |
| 3.2.1.2 金纳米簇的荧光光谱 | 第46-48页 |
| 3.2.1.3 金纳米簇的TEM表征 | 第48-49页 |
| 3.2.2 金纳米簇合成条件的优化 | 第49-52页 |
| 3.2.2.1 合成时间对金纳米簇合成的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.2.2 温度对金纳米簇合成的影响 | 第50-51页 |
| 3.2.2.3 GSH-Au之间的比例关系对金纳米簇合成的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.3 利用金纳米簇测定Al~(3+) | 第52-55页 |
| 3.2.4 利用金纳米簇检测茶叶中Al~(3+)的含量 | 第55-57页 |
| 4 讨论 | 第57-62页 |
| 4.1 组氨酸保护的金纳米簇的检测机理 | 第57-59页 |
| 4.2 谷胱甘肽保护的金纳米簇检测机理 | 第59-60页 |
| 4.3 氨基酸和金纳米簇之间的配位作用 | 第60-62页 |
| 5 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第75页 |
