| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·鱿鱼生物学特性和加工利用 | 第10-12页 |
| ·鱿鱼的生物学特性 | 第10页 |
| ·鱿鱼资源开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·鱿鱼的营养价值 | 第11页 |
| ·鱿鱼加工综合利用 | 第11-12页 |
| ·秋刀鱼生物学特性和加工综合利用 | 第12-14页 |
| ·秋刀鱼的生物学特性 | 第12页 |
| ·秋刀鱼资源开发利用现状 | 第12-13页 |
| ·秋刀鱼的营养价值 | 第13-14页 |
| ·秋刀鱼加工综合利用 | 第14页 |
| ·冻藏和解冻过程水产品品质变化 | 第14-16页 |
| ·冻藏对水产品品质的影响 | 第14-15页 |
| ·解冻对水产品品质的影响 | 第15-16页 |
| ·本论文主要研究内容，目的和意义 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| ·目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 鱿鱼不同温度冻藏过程中品质变化 | 第18-27页 |
| 引言 | 第18页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·原料预处理 | 第19页 |
| ·鱿鱼感官评定 | 第19页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第19-20页 |
| ·盐溶性蛋白的提取及含量的测定 | 第20页 |
| ·Ca~（2+）-ATPase活性的测定 | 第20页 |
| ·活性巯基含量的测定 | 第20页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物（TBARS）的测定 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·鱿鱼冻藏过程中感官评分变化 | 第21-22页 |
| ·鱿鱼冻藏过程中TVB-N含量变化 | 第22页 |
| ·鱿鱼冻藏过程中盐溶性蛋白含量的变化 | 第22-23页 |
| ·鱿鱼在冻藏过程中Ca2+-ATPase活性的变化 | 第23-24页 |
| ·鱿鱼在冻藏过程中活性巯基含量的变化 | 第24-25页 |
| ·鱿鱼在冻藏过程中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量的变化 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 秋刀鱼不同温度冻藏过程中品质变化 | 第27-33页 |
| 引言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·原料预处理 | 第28页 |
| ·蒸煮损失率的测定 | 第28页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第28页 |
| ·盐溶性蛋白的提取及含量的测定 | 第28页 |
| ·活性巯基含量的测定 | 第28页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物（TBARS）的测定 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·秋刀鱼冻藏过程中蒸煮损失率变化 | 第29-30页 |
| ·秋刀鱼冻藏过程中挥发性盐基氮（TVB-N）变化 | 第30页 |
| ·秋刀鱼冻藏过程中盐溶性蛋白含量变化 | 第30-31页 |
| ·秋刀鱼冻藏过程中活性巯基含量变化 | 第31-32页 |
| ·秋刀鱼冻藏过程中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量变化 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 解冻方式对冷冻鱿鱼品质影响 | 第33-39页 |
| 引言 | 第33页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·解冻方法 | 第33-34页 |
| ·解冻过程温度测定 | 第34页 |
| ·感官评定方法 | 第34页 |
| ·品质指标测定 | 第34页 |
| ·肌肉组织结构观察 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·鱿鱼解冻过程中温度变化 | 第35页 |
| ·解冻方式对鱿鱼理化指标和感官品质的影响 | 第35-36页 |
| ·解冻方式对鱿鱼生化指标的影响 | 第36-37页 |
| ·解冻方式对鱿鱼肌肉组织结构的影响 | 第37-38页 |
| ·本章结论 | 第38-39页 |
| 第五章 解冻方式对冷冻秋刀鱼品质影响 | 第39-45页 |
| 引言 | 第39页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·解冻方法 | 第39-40页 |
| ·解冻过程温度测定 | 第40页 |
| ·感官评定方法 | 第40页 |
| ·品质指标测定 | 第40-41页 |
| ·肌肉组织结构观察 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·秋刀鱼解冻过程中温度变化 | 第41页 |
| ·解冻方式对秋刀鱼理化指标和感官品质的影响 | 第41-42页 |
| ·解冻方式对秋刀鱼生化指标的影响 | 第42-43页 |
| ·解冻方式对秋刀鱼肌肉组织结构的影响 | 第43-44页 |
| ·本章结论 | 第44-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
