| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| ·我国肉类腌腊制品概况 | 第9页 |
| ·亚硝酸盐在肉制品中的应用现状 | 第9-10页 |
| ·亚硝酸盐在肉制品中作用 | 第9页 |
| ·国内外亚硝酸盐含量现状 | 第9-10页 |
| ·亚硝酸盐在人体的代谢途径和中毒情况 | 第10页 |
| ·亚硝酸盐的降解方法研究现状 | 第10-11页 |
| ·化学手段在亚硝酸盐降解领域的应用 | 第11页 |
| ·生物酶法在亚硝酸盐降解领域的应用 | 第11页 |
| ·辐照技术的应用领域和发展现状 | 第11-13页 |
| ·辐照杀菌作用原理和应用 | 第11-12页 |
| ·辐照降解作用原理和应用 | 第12页 |
| ·辐照技术在肉制品中的应用概况 | 第12页 |
| ·辐照对肉制品的成分的影响 | 第12-13页 |
| ·辐照技术降解肉制品中亚硝酸盐的前景 | 第13页 |
| ·研究的目的和意义 | 第13页 |
| ·本文研究内容 | 第13-14页 |
| 2 辐照降解亚硝酸盐水溶液模型的建立及其对残留量的影响 | 第14-21页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15页 |
| ·结果与分析 | 第15-19页 |
| ·亚硝酸盐标准曲线的绘制 | 第15-16页 |
| ·辐照吸收剂量与亚硝酸盐残留量的关系 | 第16-17页 |
| ·亚硝酸盐初始浓度对其辐照降解率的影响 | 第17-18页 |
| ·不同浓度Vc对其辐照降解率的影响 | 第18-19页 |
| ·不同浓度NaCl对辐照降解率的影响 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-21页 |
| 3 辐照降解肉糜中亚硝酸盐效果研究 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·各类样品中亚硝酸盐的检出率 | 第22页 |
| ·肉糜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 | 第22-23页 |
| ·不同贮藏条件下肉糜腌制过程中亚硝酸盐的变化 | 第23-24页 |
| ·不同亚硝酸盐初始浓度的肉糜辐照降解研究 | 第24页 |
| ·不同水分添加量对肉糜的辐照降解研究 | 第24-25页 |
| ·响应面试验设计 | 第25-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 4 辐照对腊肉中亚硝酸盐降解效果及品质的影响 | 第29-35页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·化学试剂与仪器设备 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·辐照对腊肉中亚硝酸盐降解效果的研究 | 第31-32页 |
| ·微生物指标测定结果 | 第32-33页 |
| ·腊肉中理化指标检测结果 | 第33页 |
| ·腊肉辐照感官检验 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 5 辐照降解亚硝酸盐在水溶液模型的反应机理初探 | 第35-40页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·硝基氮和氨氮标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| ·亚硝基氮、硝基氮、氨氮——氮含量变化规律 | 第38页 |
| ·辐照对亚硝酸盐降解机理分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 6 全文总结和创新点 | 第40-42页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| ·创新点 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读学位期间公开发表的学术论文 | 第50页 |