| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-17页 |
| 1 绪论 | 第17-27页 |
| ·橙子与橙汁概况 | 第17页 |
| ·国内外橙汁生产状况 | 第17-18页 |
| ·国内外褐变研究现状 | 第18-22页 |
| ·国内外褐变分类的研究 | 第18-20页 |
| ·国内外控制褐变的方法研究 | 第20-21页 |
| ·橙汁在加工中的技术难题 | 第21页 |
| ·国内外橙汁风味物质的研究进展 | 第21-22页 |
| ·橙汁主要褐变的研究进展 | 第22-23页 |
| ·酶促褐变的研究进展 | 第22-23页 |
| ·非酶促褐变的研究进展 | 第23页 |
| ·橙汁褐变的影响因素 | 第23-24页 |
| ·橙原料品质 | 第23页 |
| ·橙汁加工工艺及保藏技术 | 第23-24页 |
| ·控制橙汁褐变的方法 | 第24页 |
| ·提高橙汁原料品质 | 第24页 |
| ·改进加工工艺技术 | 第24页 |
| ·改进保藏方式 | 第24页 |
| ·研究的目的意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-27页 |
| 2 橙汁酶解提取的工艺优化 | 第27-38页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器及设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·甜橙理化指标测定 | 第27-29页 |
| ·橙汁纤维素酶和果胶酶酶解工艺优化 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·甜橙理化指标测定结果 | 第30页 |
| ·橙汁纤维素酶和果胶酶酶解工艺优化结果与分析 | 第30-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 3 橙汁酶解增香的工艺优化 | 第38-50页 |
| ·实验材料、试剂与仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·工艺流程 | 第39页 |
| ·单因素实验评定方法 | 第39页 |
| ·正交试验评定方法 | 第39页 |
| ·单因素实验方法 | 第39页 |
| ·正交试验方法 | 第39-40页 |
| ·浓缩橙汁加工过程中香气物质研究 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·橙汁酶解增香单因素实验结果与分析 | 第41-42页 |
| ·橙汁酶解增香正交试验结果与分析 | 第42-44页 |
| ·橙汁酶解增香工艺优化结果与分析 | 第44-46页 |
| ·加工工序对橙汁香气物质影响的结果与分析 | 第46-48页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶解处理对橙汁香气物质的影响与分析 | 第48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 4 浓缩橙汁加工过程的褐变研究 | 第50-58页 |
| ·实验材料、试剂与仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·酚类物质含量测定 | 第51页 |
| ·维生素 C 含量测定 | 第51页 |
| ·类胡萝卜素含量测定 | 第51-52页 |
| ·褐变指数 BI | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·浓缩橙汁褐变的物质因素与分析 | 第52-53页 |
| ·浓缩橙汁加工过程中的褐变原因与分析 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 5 浓缩橙汁的褐变控制研究 | 第58-76页 |
| ·实验材料、试剂与仪器设备 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58-59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·树脂吸附对橙汁褐变控制研究 | 第59-60页 |
| ·活性炭吸附法对橙汁褐变控制研究 | 第60-61页 |
| ·pH 值调节法对橙汁褐变控制研究 | 第61-62页 |
| ·金属离子调节法对橙汁褐变控制研究 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-74页 |
| ·树脂吸附法对橙汁褐变控制的结果与分析 | 第62-66页 |
| ·活性炭吸附法对橙汁褐变控制的结果与分析 | 第66-72页 |
| ·pH 值调节法对橙汁褐变控制的结果与分析 | 第72-73页 |
| ·金属离子调节法对橙汁褐变控制的结果与分析 | 第73-74页 |
| ·结论 | 第74-76页 |
| 6 总结论、创新点与展望 | 第76-80页 |
| ·总结论 | 第76-78页 |
| ·创新点 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87-88页 |
| 导师简介 | 第88页 |