| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-25页 |
| ·超高压技术概述 | 第10-15页 |
| ·超高压技术原理与特点 | 第10页 |
| ·超高压处理原理与系统构造 | 第10-11页 |
| ·超高压技术在食品加工业中的应用 | 第11-15页 |
| ·超高压技术在国内外的发展与研究现状 | 第15-20页 |
| ·超高压技术应用于食品工业化的现状 | 第18-20页 |
| ·超高压食品加工技术存在的问题 | 第20页 |
| ·选题依据 | 第20-22页 |
| ·酶的残留 | 第21页 |
| ·褐变 | 第21页 |
| ·蒸煮味 | 第21页 |
| ·微生物的残留 | 第21-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-24页 |
| ·研究基础 | 第22-23页 |
| ·总体思路 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 超高压杀菌乳工艺参数优化 | 第25-33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器及设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| ·压力单因素试验 | 第26页 |
| ·时间单因素试验 | 第26页 |
| ·优化试验 | 第26页 |
| ·超高压杀菌乳安全性评价 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·压力对牛乳杀菌效果的影响 | 第27-28页 |
| ·保压时间对鲜牛乳杀菌效果的影响 | 第28-29页 |
| ·优化试验 | 第29-31页 |
| ·超高压杀菌乳安全性评价 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性影响的研究 | 第33-43页 |
| ·试验材料与试验方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·白度的测定 | 第34页 |
| ·浊度的测定 | 第34页 |
| ·游离态钙的测定 | 第34页 |
| ·变性乳清蛋白的测定 | 第34-35页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·白度的测定结果与分析 | 第35-36页 |
| ·浊度的测定结果与分析 | 第36-37页 |
| ·游离态钙的测定结果与分析 | 第37-38页 |
| ·变性乳清蛋白的测定结果与分析 | 第38-39页 |
| ·游离氨基酸的测定结果与分析 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 超高压杀菌处理对牛乳微观特性影响的研究 | 第43-48页 |
| ·试验材料与试验方法 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·脂肪球直径的测定 | 第43页 |
| ·酪蛋白直径的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·不同处理方式对牛乳中脂肪球直径的影响 | 第44-45页 |
| ·不同处理方式对牛乳中酪蛋白胶束的影响 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·讨论 | 第48页 |
| ·结论与创新点 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·创新点 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |