| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1 柑桔汁概况 | 第9-12页 |
| ·世界橙汁市场概况 | 第9-11页 |
| ·柑桔汁的主要消费类型及特点 | 第11页 |
| ·国内柑桔汁市场概况 | 第11-12页 |
| 2 柑桔中的苦味物质 | 第12-19页 |
| ·黄烷酮类化合物 | 第12-14页 |
| ·柠檬苦素类化合物 | 第14-15页 |
| ·柑桔汁脱苦技术的研究进展 | 第15-19页 |
| 3 柑桔汁脱苦工艺面临的问题 | 第19-20页 |
| 4 实验目的和研究内容 | 第20-21页 |
| ·实验目的 | 第20页 |
| ·实验研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-29页 |
| 1 材料和试剂 | 第21页 |
| 2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3 柑桔汁脱苦 | 第22-25页 |
| ·柚皮苷酶降解柑桔汁中的柚皮苷 | 第22-23页 |
| ·活性硅酸镁吸附柑桔汁中的柠檬苦素 | 第23-24页 |
| ·乙烯利对柑桔果实中柠檬苦素的影响 | 第24-25页 |
| ·添加β-环糊精对柑桔汁的影响 | 第25页 |
| 4 分析项目与测定方法 | 第25-29页 |
| ·常规分析 | 第25-26页 |
| ·柠檬苦素的定量分析方法 | 第26-27页 |
| ·柚皮苷的测定方法 | 第27-29页 |
| 第三章 实验结果与分析 | 第29-55页 |
| 1 柚皮苷酶降解柑桔汁中柚皮苷的试验结果与分析 | 第29-36页 |
| ·酶用量对柑桔汁脱苦效果的影响 | 第29-30页 |
| ·柑桔汁pH值对脱苦效果的影响 | 第30-31页 |
| ·柑桔汁温度对脱苦效果的影响 | 第31-32页 |
| ·酶解时间对脱苦效果的影响 | 第32-33页 |
| ·柚皮苷酶脱苦工艺参数优化 | 第33-36页 |
| 2 活性硅酸镁吸附柑桔汁中柠檬苦素的实验结果与分析 | 第36-40页 |
| ·硅酸镁活化温度对脱苦效果的影响 | 第36-37页 |
| ·活性硅酸镁用量对脱苦效果的影响 | 第37页 |
| ·不同摇床条件对脱苦效果的影响 | 第37-39页 |
| ·离心分离速率对上清液分离的影响 | 第39页 |
| ·对优化后处理的柑桔汁进行感官评价 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| 3 乙烯利处理柑桔果实的试验结果与分析 | 第40-50页 |
| ·不同来源的乙烯利处理柑桔果实 | 第40-41页 |
| ·乙烯利处理锦橙的试验结果与分析 | 第41-46页 |
| ·乙烯利处理柠檬的试验结果与分析 | 第46-50页 |
| 4 柑桔汁中加入β-环糊精后的品尝结果与分析 | 第50-55页 |
| ·加入β-环糊精后对橙汁的影响 | 第50-52页 |
| ·加入β-环糊精后对柠檬汁的影响 | 第52-55页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第55-59页 |
| 1 讨论 | 第55-58页 |
| ·柚皮苷酶脱除柑桔汁中的柚皮苷 | 第55-56页 |
| ·活性硅酸镁对柑桔汁中柠檬苦素的吸附作用 | 第56页 |
| ·乙烯利对柑桔果实中柠檬苦素的脱除 | 第56-57页 |
| ·β-环糊精对苦味物质的包埋作用 | 第57页 |
| ·几种脱苦方法的比较 | 第57-58页 |
| 2 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第65页 |