低聚木糖在焙烤食品中应用研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 第一篇 文献综述 | 第11-24页 |
| 1 低聚木糖的研究综述 | 第11-17页 |
| ·低聚木糖简介 | 第11-13页 |
| ·低聚木糖的生产 | 第13-15页 |
| ·低聚木糖的应用 | 第15-17页 |
| ·前景展望 | 第17页 |
| 2 焙烤食品综述 | 第17-23页 |
| ·焙烤食品的特点与范围 | 第17-18页 |
| ·蛋糕 | 第18-19页 |
| ·面包 | 第19-22页 |
| ·饼干 | 第22-23页 |
| 3 本文研究的意义及主要内容 | 第23-24页 |
| 第二篇 研究报告 | 第24-50页 |
| 第一章 低聚木糖在蛋糕中的应用 | 第24-33页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·低聚木糖对蛋糕品质及保质期的影响 | 第27-28页 |
| ·低聚木糖对蛋液的打发性及泡沫稳定性的影响 | 第28页 |
| ·低聚木糖对蔗糖用量的影响 | 第28-29页 |
| ·低聚木糖对面粉用量的影响 | 第29-30页 |
| ·低聚木糖对鸡蛋用量的影响 | 第30页 |
| ·基本原料的配比对蛋糕感官质量的影响 | 第30-32页 |
| 3 小结 | 第32-33页 |
| ·低聚木糖对蛋糕品质及主要配料用量的影响 | 第32页 |
| ·低聚木糖蛋糕的最佳配方与特点 | 第32-33页 |
| 第二章 低聚木糖在面包中的应用 | 第33-43页 |
| 1 材料与方法 | 第33-37页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-42页 |
| ·低聚木糖对面团流变学特性的影响 | 第37-39页 |
| ·低聚木糖的添加对面包品质的影响 | 第39-41页 |
| ·低聚木糖面包配方的确定 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| ·低聚木糖对面粉粉质和面团拉伸性质的影响 | 第42页 |
| ·低聚木糖对面包品质的影响 | 第42页 |
| ·低聚木糖面包的最佳配方与特点 | 第42-43页 |
| 第三章 低聚木糖在饼干中的应用 | 第43-50页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-49页 |
| ·饼干类型及油脂的选择 | 第45-46页 |
| ·低聚木糖用量对饼干品质的影响 | 第46页 |
| ·加水量对面团的影响 | 第46-47页 |
| ·油脂的用量对低聚木糖饼干质量的影响 | 第47页 |
| ·烘烤温度对低聚木糖饼干质量的影响 | 第47-48页 |
| ·正交实验 | 第48-49页 |
| 3 小结 | 第49-50页 |
| 全文结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
