| 摘要(中文) | 第1-6页 |
| Abstract(English) | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-13页 |
| 1 材料与方法 | 第13-20页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验仪器与设备 | 第13页 |
| ·测定指标及方法 | 第13-15页 |
| ·pH值的测定 | 第13页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第13页 |
| ·可滴定酸度的测定 | 第13-15页 |
| ·色泽的测定 | 第15页 |
| ·吸光度的测定 | 第15页 |
| ·水分的测定 | 第15页 |
| ·红肉文旦果汁稀释液、色素浸提液及萃取液的UV-VIS波长扫描 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·红肉文旦室温贮藏过程的重量及酸度变化 | 第15-16页 |
| ·不同pH值条件下稀释100倍的果汁色泽变化 | 第16页 |
| ·柠檬酸添加量对果汁色泽的影响 | 第16页 |
| ·加热温度和加热时间对果汁色泽的影响 | 第16页 |
| ·加糖量对红肉文旦果汁色泽的影响 | 第16-18页 |
| ·红肉文旦果色泽(L，a，b，△E)数学模型的建立 | 第18页 |
| ·果肉中特征色素的溶解性 | 第18-19页 |
| ·果肉中特征色素的不同溶剂吸收光谱与波峰 | 第19页 |
| ·果肉特征色素的稳定性试验 | 第19-20页 |
| ·红肉文旦果汁生产试验 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-44页 |
| ·红肉文旦常温贮藏过程的失重及外观变化 | 第20-25页 |
| ·常温贮藏过程的果肉酸度变化 | 第25页 |
| ·不同加工条件对红肉文旦果汁色泽的影响 | 第25-34页 |
| ·稀释10倍的红肉文旦果汁吸收光谱 | 第25-26页 |
| ·稀释100倍的果汁紫外可见吸收光谱 | 第26-28页 |
| ·柠檬酸量对果汁色泽的影响 | 第28页 |
| ·加热温度和加热时间对果汁色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·加糖量对红肉文旦果汁色泽的影响 | 第29-31页 |
| ·综合试验方案 | 第31-34页 |
| ·红肉文旦果特征色素 | 第34-40页 |
| ·红肉文旦果肉特征色素的不同溶剂的吸收光谱 | 第35-38页 |
| ·红肉文旦果肉特征色素萃取液的稳定性 | 第38-40页 |
| ·光照强度和时间的影响 | 第38页 |
| ·热稳定性试验 | 第38-40页 |
| ·红肉文旦果汁生产加工 | 第40-44页 |
| ·红肉文旦果汁产品外观 | 第40页 |
| ·红肉文旦果汁产品的热稳定性 | 第40-44页 |
| 3 结论与建议 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·建议 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 文献综述 | 第49-58页 |