| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第12-15页 |
| ·大豆分离蛋白的组成和结构 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的营养价值及功能性质 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·大豆分离蛋白的生产历史及行业现状 | 第15页 |
| ·大豆分离蛋白的改性 | 第15-17页 |
| ·物理改性 | 第16页 |
| ·化学改性 | 第16-17页 |
| ·酶改性 | 第17页 |
| ·蛋白酶基因的克隆、表达研究现状 | 第17-18页 |
| ·地衣芽孢杆菌 | 第18-19页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第19页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶 apr 基因的克隆和表达 | 第19页 |
| ·碱性蛋白酶改性大豆分离蛋白工艺条件的优化 | 第19页 |
| ·改性大豆分离蛋白功能特性及其在乳饮料中的应用研究 | 第19-20页 |
| 第二章 地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶基因的克隆及表达 | 第20-34页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20-23页 |
| ·菌株及载体 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·工具酶及试剂 | 第20-21页 |
| ·培养基及主要试剂的配制 | 第21-23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·引物的设计及合成 | 第23-24页 |
| ·目的基因的扩增 | 第24-25页 |
| ·构建重组质粒 pGM-T- apr | 第25-27页 |
| ·原核表达质粒 pET-22b(+)-apr 的构建和鉴定 | 第27页 |
| ·原核表达质粒 pET-22b(+)-apr 的诱导表达与纯化 | 第27-28页 |
| ·原核表达质粒 pET-22b(+)-apr 表达产物酶活测定 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·Bacillus licheniformis 中基因组 DNA 的提取 | 第29页 |
| ·apr 基因 PCR 扩增产物鉴定 | 第29-30页 |
| ·重组克隆载体的酶切鉴定结果 | 第30页 |
| ·重组克隆载体 pGM-T- apr 的测序鉴定结果 | 第30-31页 |
| ·原核表达载体 pET-22b(+)-apr 的酶切鉴定结果 | 第31页 |
| ·表达产物的 SDS-PAGE 鉴定 | 第31-32页 |
| ·表达产物的酶活测定 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶改性 SPI 工艺条件的优化 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·碱性蛋白酶改性 SPI 制备 ESPI | 第35页 |
| ·二次回归正交旋转组合实验确定制备 SPI 最佳水解条件 | 第35-36页 |
| ·水解度（DH）测定 | 第36页 |
| ·溶解度测定 | 第36页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·不同底物浓度对 SPI 改性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同蛋白酶浓度对 SPI 改性的影响 | 第37页 |
| ·不同温度对 SPI 改性的影响 | 第37-38页 |
| ·不同 pH 对 SPI 改性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同时间对 SPI 改性的影响 | 第39页 |
| ·二次正交实验结果与分析 | 第39-42页 |
| ·改性大豆分离蛋白组成成分 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第四章 ESPI 功能特性及其在乳饮料中的应用研究 | 第44-58页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·主要材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·溶解度测定 | 第45页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第45页 |
| ·分散性及分散稳定性的测定 | 第45-46页 |
| ·粘度的测定 | 第46页 |
| ·不同条件对改性大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第46页 |
| ·不同条件对改性大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第46页 |
| ·不同条件对改性大豆分离蛋白分散性的影响 | 第46页 |
| ·不同条件对改性大豆分离蛋白粘度的影响 | 第46-47页 |
| ·改性大豆分离蛋白溶液和乳粉的最优配比 | 第47页 |
| ·沉淀率测定 | 第47页 |
| ·感官评定 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-57页 |
| ·不同条件对改性大豆分离蛋白功能特性的影响 | 第48-54页 |
| ·改性大豆分离蛋白在乳饮料中应用 | 第54-57页 |
| ·讨论 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与建议 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·创新点 | 第58页 |
| ·建议 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
