真空冷冻干燥法生产干酸奶发酵剂工艺的研究
| 1 前言 | 第1-24页 |
| 1．1 酸奶发酵剂的概况 | 第8-15页 |
| 1．1．1 酸奶发酵剂的发展历史 | 第8页 |
| 1．1．2 酸奶发酵剂的种类 | 第8-10页 |
| 1．1．3 酸奶发酵剂的制备方法 | 第10-15页 |
| 1．1．3．1 乳酸菌的培养 | 第10-11页 |
| 1．1．3．2 乳酸菌菌体的浓缩 | 第11-12页 |
| 1．1．3．3 酸奶发酵剂干剂的制备 | 第12-15页 |
| 1．2 乳酸菌的的种类与生理功能 | 第15-17页 |
| 1．2．1 生产发酵乳的主要乳酸菌种类 | 第15-16页 |
| 1．2．2 乳酸菌的生理功能 | 第16-17页 |
| 1．3 乳酸菌的生长繁殖和代谢途径 | 第17-22页 |
| 1．3．1 乳酸菌的生长繁殖 | 第18页 |
| 1．3．2 乳酸菌的代谢 | 第18-22页 |
| 1．4 本课题的研究目的与研究内容 | 第22-24页 |
| 1．4．1 研究的目的和意义 | 第22页 |
| 1．4．2 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 1．4．3 本研究的工艺路线 | 第23-24页 |
| 2 实验材料与方法 | 第24-31页 |
| 2．1 材料 | 第24-25页 |
| 2．1．1 菌种 | 第24页 |
| 2．1．2 培养基 | 第24页 |
| 2．1．3 主要原材料 | 第24-25页 |
| 2．1．4 主要仪器 | 第25页 |
| 2．2 测定方法 | 第25-26页 |
| 2．2．1 酸度的测定 | 第25-26页 |
| 2．2．2 pH值的测定 | 第26页 |
| 2．2．3 OD值的测定 | 第26页 |
| 2．2．4 乳酸菌活菌计数法 | 第26页 |
| 2．2．5 乳酸菌发酵剂活力的测定 | 第26页 |
| 2．3 实验方法 | 第26-31页 |
| 2．3．1 乳酸菌的高浓度培养 | 第26-27页 |
| 2．3．1．1 基础培养基的选择 | 第26页 |
| 2．3．1．2 培养条件的确定 | 第26页 |
| 2．3．1．3 生长曲线的测定 | 第26页 |
| 2．3．1．4 基础培养基的营养强化 | 第26页 |
| 2．3．1．5 培养基的正交实验设计 | 第26-27页 |
| 2．3．1．6 中和法培养实验 | 第27页 |
| 2．3．2 干酸奶发酵剂的制备 | 第27-28页 |
| 2．3．2．1 澄清剂的选择 | 第27页 |
| 2．3．2．2 离心条件的确定 | 第27页 |
| 2．3．2．3 保护剂的选择 | 第27页 |
| 2．3．2．4 冷冻干燥保护剂的选择 | 第27页 |
| 2．3．2．5 冷冻介质的抗冻效果 | 第27-28页 |
| 2．3．2．6 确定酸奶发酵剂的干燥条件 | 第28页 |
| 2．3．3 酸奶发酵剂的应用 | 第28-31页 |
| 2．3．3．1 活化液的选择 | 第28页 |
| 2．3．3．2 活化时间的确定 | 第28页 |
| 2．3．3．3 酸奶发酵剂用量的确定 | 第28页 |
| 2．3．3．4 酸奶发酵剂品质的评定 | 第28-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-53页 |
| 3．1 保加利亚乳杆菌高浓度培养 | 第31-38页 |
| 3．1．1 基础培养基的选择 | 第31页 |
| 3．1．2 保加利亚乳杆菌培养条件的确定 | 第31-33页 |
| 3．1．2．1 发酵温度 | 第31-32页 |
| 3．1．2．2 培养基初始pH值的确定 | 第32页 |
| 3．1．2．3 培养方式的确定 | 第32-33页 |
| 3．1．3 保加利亚乳杆菌生长曲线的测定 | 第33-35页 |
| 3．1．4 基础培养基的营养强化 | 第35页 |
| 3．1．5 保加利亚乳杆菌培养基的正交试验设计 | 第35-36页 |
| 3．1．6 保加利亚乳杆菌液流加碱中和试验 | 第36-38页 |
| 3．1．6．1 中和剂的选择 | 第36-37页 |
| 3．1．6．2 中和曲线的绘制 | 第37-38页 |
| 3．2 嗜热链球菌的高浓度培养 | 第38-44页 |
| 3．2．1 基础培养基的选择 | 第38-39页 |
| 3．2．2 嗜热链球菌培养条件的确定 | 第39-41页 |
| 3．2．2．1 培养温度 | 第39页 |
| 3．2．2．2 初始pH值 | 第39-40页 |
| 3．2．2．3 嗜热链球菌生长曲线的测定 | 第40-41页 |
| 3．2．3 嗜热链球菌培养的单因素实验 | 第41-42页 |
| 3．2．4 嗜热链球菌的营养强化正交试验 | 第42-43页 |
| 3．2．5 嗜热链球菌液流加碱中和试验 | 第43-44页 |
| 3．3 高浓度的细胞悬浮液制备条件的确定 | 第44-48页 |
| 3．3．1 澄清剂的选择 | 第44-45页 |
| 3．3．2 离心条件的确定 | 第45-46页 |
| 3．3．3 保护剂的选择 | 第46-47页 |
| 3．3．3．1 冷冻干燥保护剂的选择 | 第46-47页 |
| 3．3．3．2 冷冻介质的抗冻效果实验 | 第47页 |
| 3．3．4 乳酸菌的真空冷冻干燥实验 | 第47-48页 |
| 3．4 酸奶发酵剂的应用 | 第48-53页 |
| 3．4．1 活化液的选择 | 第48-49页 |
| 3．4．2 活化时间的确定 | 第49-50页 |
| 3．4．3 酸奶发酵剂用量的确定 | 第50页 |
| 3．4．4 酸奶发酵剂的品质评定 | 第50-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 致谢 | 第56-57页 |
| 7 参考文献 | 第57-61页 |
| 8 发表论文 | 第61页 |
